Creme Bruleetaart (bakken)

 

INGREDIËNTEN (voor het deeg):

  • 150 gram boter
  • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • een flinke snuf zout
  • 2 eidooiers
  • 35 gram amandelmeel
  • 240 gram bloem

INGREDIËNTEN (voor de topping en crème brûlée):

  • 1,5 blaadje gelatine
  • 1 vanillestokje
  • 400 cc slagroom
  • 6 eidooiers
  • 100 gram suiker
  • 200 gram bosvruchten (in dit geval frambozen, bramen en blauwe bessen)
  • 40 gram witte chocolade (maar ik heb 50 gram gebruikt, zie tekst hieronder)
  • een klein beetje rietsuiker, voor het branden

RECEPT:

Kneed alle ingrediënten voor het deeg goed door tot je er een bal van kunt vormen. Maak er een ietwat platte schijf van, verpak in plasticfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
Verwarm dan de oven voor op 180 graden (boven-en onderwarmte). Vet een lage ronde vorm van 26 cm doorsnede (met losse bodem) in met boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een ronde lap van 3 tot 4 millimeter dik en bekleed de vorm ermee, zorg dat de rand een centimeter of 3 opstaat. Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork en leg er een stuk bakpapier op met daarop een steunvulling. Bak de bodem 15-18 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de steunvulling en het bakpapier weg, zet de bodem terug in de oven en bak de bodem dan nog 15-18 minuten, tot de bodem goudbruin is (hier heb ik de bodem 16 minuten met steunvulling gebakken en daarna nog 16 minuten gebakken en toen was ze hier precies goed).

Laat afkoelen. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie (in een metalen schaal of pannetje boven een pan met kokend water waarbij de onderkant van de pan/schaal met chocolade het kokende water niet mag raken). Bestrijk de afgekoelde bodem met de gesmolten chocolade (niet langs de opstaande rand omdat tijdens het afbranden de chocolade dan verbrandt).

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met het lege stokje en de slagroom in een pan, laat op laag vuur trekken, als het kookt mag het vuur uit.

Klop de eidooiers met de suiker in een metalen schaal of pan, tot het goed gemengd is. Giet al roerend de hete slagroom bij het eimengsel en verwijder het vanillestokje. Zet de schaal op een pannetje met kokend water (ook weer au-bain-marie dus) en klop tot de saus dikker begint te worden (mocht je graag met een thermometer werken, dat is bij ongeveer 74 tot 75 graden). Om te controleren of het goed is, doop je een spatel in de custard en trek je er met een vinger een streep doorheen; als de custard niet meer doorloopt is het goed. Haal de kom van de au-bain-marie en los de uitgeknepen gelatine erin op.

Verdeel het fruit over de afgekoelde witte chocoladebodem van de taart  en schenk de nog warme custard er voorzichtig op. Zet de taart minstens drie uur in de koelkast.

Haal de taart 30 minuten voor het serveren uit de koelkast en bestrooi met de rietsuiker. Karameliseer de suiker met een crème brûléebrander of zet kort onder de hete grill.

 

 

Erg lekker, fris door de bramen, frambozen en bessen en tegelijkertijd toch vol en romig. En de bodem is heerlijk knapperig (en blijft dat ook doordat de chocolade een buffer vormt tussen knapperig deeg en de in het begin nog natte custard. Ik heb dus 10 gram meer witte chocolade gebruikt dan in het recept stond aangegeven, zo kon ik wat beter de hele bodem goed bestrijken met de chocolade.

Begin wel pas met de crème brûlée op het moment dat de gebakken bodem met chocolade af staat te koelen, ik begon eigenlijk gelijk erna en moest toen de custard nog een tijdje warm houden omdat de chocolade/taartbodem nog niet koel genoeg waren. Ik hield ook nog een klein beetje deeg over, daar heb ik nog 2 eenpersoons bakjes van kunnen bakken en gevuld met restjes fruit en het laatste schepje crème brûlée.

Zeker voor herhaling vatbaar!! En wat zou er mis mee zijn om het fruit te vervangen door bijvoorbeeld aardbeien en kruisbessen, of ander fruit van een ander seizoen. Ga ik ook zeker eens proberen.