Rucola

 

Rucola wordt ook wel raket of raketsla genoemd. Ze heeft een bijzondere smaak, een soort kruising tussen het pittige van radijsblad en iets nootachtigs.

De smaak van zelfgeteelde rucola is overigens niet te vergelijken met de smaak van de rucola uit de winkel; de smaak is over het algemeen veel sterker en vooral ook pittiger.

Zelf vinden we rucola erg lekker in een slamengsel, maar ook in een stamppot (dan wordt ze juist zacht van smaak), op een broodje kaas, etc.

Er is trouwens rucola en rucola; de bekende rucola is die met de Latijnse naam Eruca sativa. Maar er is ook wilde rucola (die je ook als blaadjes of zaden kunt kopen maar ook in ‘het wild’ kunt vinden. Wilde rucola heeft de Nederlandse naam Grote Zandkool en de Latijnse naam is Diplotaxis tenuifolia. Lees voor de verschillen en overeenkomsten tussen ‘gewone’ rucola en wilde rucola even bij de alinea “Rassen”. Maar één belangrijk verschil is dat rucola (Eruca sativa) eenjarig is. En wilde rucola (Diplotaxis tenuifolia is meerjarige (wordt overigens ook vooral als eenjarige geteeld).

 

TEELTWIJZEN 

Je kunt rucola bijna jaarrond zaaien, zowel in de lente als in de zomer, maar ook in de herfst. Ze groeit snel en je kunt er dus ook snel blaadjes van oogsten, vaak al binnen een week of 8 (afhankelijk van het jaargetijde/de temperatuur.

Jammer genoeg schiet rucola ook vrij snel door (zeker bij late voorjaars- en zomerteelt). Je kunt trouwens tijdens de bloei ook gewoon blaadjes oogsten en eten; de smaak is dan wel nog wat sterker en bevat soms ook een vleugje bitter.

Ook de bloempjes kun je eten, ze smaken een beetje poederig en naar een milde variant van de blaadjes.

Zelf zaaien we rucola in het vroege voorjaar (februari) onder glas, gelijk op 2 manier; we zaaien een rijtje in de koude kas, daar kunnen we vanaf eind maart ruim een maand van oogsten tot de tomatenplanten eind april hun plaats in moeten nemen. Tegelijkertijd zaaien we rucola ook in de koude kas in een traytje voor, om d zaailingen in maart uit te planten – en daar kunnen we dan vanaf april van oogsten. Vervolgens zaaien we ook in de late zomer weer, voor oogst in de herfst, en soms ook nog in de herfst onder glas, voor de oogst in de winter.

Oftewel: je rucola over een heel lange periode zaaien en oogsten. Laat het hart van de planten intact, dan blijft ze nieuwe blaadjes maken. En als ze lelijk wordt na veel oogst, of bloeit, etc., dan zaaien we gewoon weer wat nieuwe zaden. Ze kiemt en groeit zo gemakkelijk dat je gemakkelijk kunt spelen met zaaitijden.

 

Op deze foto zie je rucola die in het vroege voorjaar onder glas is gezaaid; voorjaarsrucola onder glas is wat zachter en ronder, zowel van vorm als van smaak. Dan eten we het vooral als groente (bijvoorbeeld in een stamppotje). Late buiten gezaaide rucola eten we meer als kruid of in slamengsels, omdat ze dan sterker van smaak is, en vaak ook iets stugger van blad. Dit hangt trouwens ook af van de soort en het ras.

 

SOORTEN / RASSEN

Zoals gezegd bestaan er 2 soorten rucola, de gewone rucola Eruca sativa en de wilde rucola Diplotaxis tenuifolia. Vervolgens zijn er in beide soorten verschillende rassen verkrijgbaar.

De overeenkomsten tussen rucola en wilde rucola:

  • houden beiden van koelte en voldoende vocht
  • kunnen beiden bijna jaarrond geteeld worden
  • hebben ongeveer dezelfde smaak

De verschillen tussen rucola en wilde rucola:

  • nogmaals: rucola is eenjarig en wilde rucola is eigenlijk een vaste plant
  • wilde rucola kiemt iets trager dan rucola
  • wilde rucola lijkt iets minder snel door te schieten dan rucola (maar dan is ook afhankelijk van het ras en omstandigheden als vocht, zon, etc.)
  • rucola bloeit met witte bloempjes, wilde rucola bloeit met gele bloempjes
  • rucola heeft iets breder blad, en wilde rucola juist wat smaller en meer ingesneden (maar dat is ook mede afhankelijk van het ras)
  • wilde rucola lijkt over het algemeen een iets pittigere smaak te hebben dan gewone rucola (ook weer rasafhankelijk en afhankelijk van teeltperiode en standplaats)

Verschillende rassen hebben dus wat verschillen in het blad; mild,  pittig tot zeer pittig, soms meer nootachtig.

 

Onze favorieten:

  • de gewone rucola zonder naam is al prima genoeg
  • Sweet Oakleaf: extra milde smaak
  • Wild Dragon Tongue: een wilde rucola, extra pittig, en prachtig omdat elke blaadje een iets roodachtige nerf heeft
  • Sky Rocket: diep ingesneden blad dat extra pittig is, gewone rucola
  • Wildfire: wilde rucola, extra pittig, diep ingesneden blad

Aan de namen kun je vaak al zien welke rucola wat is want bij wilde rucola zie je vaak al het woord ‘wild’ in de rasnaam. In het Engels heet rucola trouwens ‘rocket’ en ‘wild rocket’, voor het geval je eens leuke rassen op Engelstalige webwinkels wilt zoeken.

Rucola-zaailingen

 

ZAAIEN / PLANTEN / OOGSTEN / PLANTAFSTAND:

Rucola tabel

 

STANDPLAATS / BEMESTING

Rucola groeit op alle grondsoorten, in de voorjaars- en herfstteelt het liefst op een zonnig plekje. In de zomerteelt juist liever iets meer in de halfschaduw, samen met een goed vochtig gehouden grond zorgt die standplaats er in een warme zomer voor dat ze dan iets minder snel doorschiet.

Van rucola eet je de bladeren, daarom is ze in onze tuin ingedeeld bij de bladgewassen. Waar je haar ook plant, ze is wel een kruisbloemige en daarmee familie van koolsoorten, houd daar dus wel rekening mee bij de vruchtwisseling.

Soms zaai/plant ik rucola hier ook wel achter de kas, in de halfschaduw, naast kruiden die ook graag wat koelere omstandigheden willen (zoals peterselie, mosterdblad, tuinkers, selderij). Als je meer over vruchtwisseling en het belang daarvan wilt lezen, kijk dan op de pagina over Vruchtwisseling.

We geven zelf naast wat compost en/of oude stalmest in  de winter een week of 2 voor het planten een gemiddelde hoeveelheid samengestelde meststof, wat stikstof in die mest zorgt voor een goede bladgroei.

Jonge rucolaplanten

 

VERZORGING

Geef voldoende water bij droogte want het blad heeft veel vocht nodig, rucola gaat al snel een beetje slap hangen in een hete, droge, week in de zomer (en ze schiet dan dus ook sneller door).

Als de plant gaat doorschieten kun je dus nog steeds blaadjes plukken en eten, maar de beste kwaliteit is dan wel voorbij, de smaak wordt sterker en soms iets bitter (maar niet zo bitter als bijvoorbeeld andijvie). Zelf zaai ik dan gewoon weer een paar nieuwe planten als ik zie dat ze door gaat schieten, want daar kun je dan binnen 8 weken weer van oogsten en kun je de “oude” planten opruimen.

Als je na juli zaait schiet rucola niet zo snel meer door, dat doet ze vooral bij de teelt  rond mei tot en met juli.

 

Op de foto: de bloemen van gewone rucola (de bloemen van wilde rucola zijn geel). Mooi en eetbaar, en ze worden ook goed bezocht door bestuivers.

 

OOGST / BEWAREN

Je kunt rucola uit eigen tuin niet goed bewaren (de wilde rucola bewaart trouwens wel iets langer dan gewone rucola); oogst de jonge bladeren zo kort mogelijk voor gebruik in de keuken. Wij nemen vaak een broodje kaas voor de lunch mee naar de tuin; op de volkstuin plukken we tegen etenstijd wat rucola, soms een tomaatje, of een snackkomkommer voor erop; niets zo lekker als je eigen broodje direct van de tuin af beleggen 🙂 .

Veel langer dan 1 of 2 dagen kun je haar niet bewaren. De jonge blaadjes zijn uiteraard altijd malser dan het oudere blad; daarom gebruiken we de jonge blaadjes in sla en salades, en oudere bladeren in bijvoorbeeld stamppotten

Als je de blaadjes wat langer wilt bewaren rol ze dan losjes in iets vochtig gemaakt keukenpapier en bewaar het dan in de groentelade van de koelkast. Je kunt eventueel verlepte blaadjes altijd nog een beetje opfrissen door ze een kwartiertje in een bakje met ijskoud water te leggen.

Rucola Sky Rocket

 

ZAADTEELT

Je kunt heel gemakkelijk zelf zaden oogsten van zowel gewone als wilde rucola; laat een plant in de zomer in bloei komen, en wacht tot de zaadpeultjes in de late zomer rijpen. Als deze zaadpeultjes bruin en droog zijn is het zaad oogstbaar.

Pas wel op, want rucola is een kruisbestuiver: ze kruist niet met andere leden van de Brassica-familie zoals de verschillende soorten kolen maar wel met alle rassen onderling. Dat is trouwens niet zo heel erg, de blaadjes van de nakomelingen kunnen afwisselend iets meer of minder ingesneden zijn, en de smaak kan iets milder of pittiger worden, maar de smaak is nog steeds de smaak van rucola.

Rucola Wild Dragon Tongue