Broccoli-tortilla met mozzarella (hoofd)

4 personen

Herkomst recept: ?

Ingrediënten:

  • 500 gram broccoli
  • 2 gesnipperde uien
  • zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels olie
  • 1 gele paprika in reepjes gesneden
  • 400 gram stevige en niet al te sappige tomaten
  • 8 grote eieren
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 mozzarellakaasjes

Recept:

De broccoli in roosjes snijden en 2 minuten in water koken. Direct daarna in ijskoud water dompelen. De gesnipperde uien in de olie bakken, na 5 minuten de paprikareepjes toevoegen en 5 minuten meebakken. Broccoliroosjes toevoegen en nog 5 minuten meebakken. Tot slot de tomaten in kwarten gesneden toevoegen en even omscheppen maar niet meer bakken. Oven voorverwarmen op 175 graden. Eieren loskloppen met 8 eetlepels water, tomatenpuree, en zout en peper. Groentemengsel in een ovenschotel doen, eimengsel er over schenken en 10 minuten in de oven zetten tot het ei is gestold. Dan de mozzarella in plakjes erover verdelen. Ovenschotel nog 10 minuten in de oven zetten, tot de kaas is gesmolten.

Ook erg lekker: 1 mozzarellakaasje vervangen door geraspte belegen kaas.