Courgettes in tomatensaus (bij)

4 personen

Herkomst recept: ?

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel olie
  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 4 courgettes
  • 500 gram tomaten
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • zout, peper

Recept:

Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot ze glazig is. Voeg de knoflook toe en fruit dit nog 1 minuut mee. Snijd de courgettes in plakken van ruim een halve centimeter dikte. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Voeg aan het uienmengsel de tomatenpuree toe en bak dit nog 3 minuten op zacht vuur. Voeg dan de courgettes toe en bak dit 5 minuten. Dan de tomatenblokjes erbij en doe het deksel op de pan, smoor dit een kwartiertje. Breng op smaak met zout en peper of een bouillonblokje. Lekker met aardappelpuree en een tartaartje.