Franse appeltaart met frangipane (bakken)

Herkomst recept: Rutger bakt

Voor een taart met een diameter van ongeveer 25-26 centimeter

Ingrediënten:

Voor het deeg:

  • 175 gram bloem
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 40 gram amandelmeel
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • ¼ theelepel zout

Voor de vulling

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram suiker
  • 30 gram bloem
  • 80 gram boter op kamertemperatuur
  • 2 eieren
  • snuf zout
  • fijne rasp van een halve citroen
  • 4 tot 5 appels (ik heb 5 appels gebruikt maar probeer de volgende keer 6 appels)
  • om te bestrooien: 1 eetlepel suiker gemengd met een halve theelepel kaneelpoeder
  • om te bestrijken: 3 eetlepels abrikozenjam

Recept:

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed niet te lang, zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Doe voor de vulling het amandelmeel, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale zachte massa. Zet apart.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een 25 centimeter quichevorm in met boter.

Kneed het koele deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg. Verdeel de amandelvulling over de bodem en strijk het zoveel mogelijk glad.

Schil de appels, verwijder klokhuis. Snijd de appels in polakjes van gelijke dikte (dat gaat heel goed met een mandoline). Snijd de ronde plakjes appel doormidden en bekleed de vorm met deeg en frangipane van buiten naar binnen met de halve appelplakjes, zet de plakjes een beetje rechtop zodat er een soort roosvorm ontstaat. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de Franse appeltaart daarmee voor een mooie glans.

Heerlijk!! En helemaal niet zo moeilijk te maken, terwijl het er toch bijna professioneel en chique uitziet 🙂 . De frangipane (het zachte amandel/boter/suiker/eimengsel) lijkt na het bakken veel op een zacht soort amandelspijs, het houdt de korst lekker knapperig en maakt de appels lekker zacht.

Helemaal niets op aan te merken? Nee, behalve dan dat ik 5 appels gebruikte, zoals in het recept staat aangegeven, en dat ik achteraf gezien liever nog een extra appel had gebruikt, voor de lekkere frisse appelsmaak. Maar als ik de foto van Rutger op zijn website bekijk heeft hij ook meer appel. Dus ik had blijkbaar gewoon kleinere appeltjes. Volgende keer (en die komt er zeker) vul ik de taart gewoon tot ze helemaal gevuld is met de plakjes, of het dan 4, 5, of 6 appels zijn.

Misschien wel net zo lekker als de appeltaart van Cees Holtkamp! En kijk vooral op de website van Rutger voor nog veel meer lekkere (bak)recepten: Rutger bakt