Siroop van vijgenblad

Ik probeerde een aantal jaar geleden ook al eens iets van vijgenbladeren te maken, omdat ik ergens las of hoorde dat het zo lekker zou zijn in bijvoorbeeld thee. Ik heb dat toen geprobeerd maar dat was heel erg vies (bitter!). Ik deed toen vast iets verkeerd; teveel bladeren, te oude bladeren, te laat in het seizoen, te lang laten trekken, geen idee, maar het was allesbehalve voor herhaling vatbaar.

In 2025 besloot ik nogmaals een poging te wagen, nu met een siroop van vijgenbladeren. Er zijn een aantal dingen belangrijk: pluk mooie, gave jonge, middelgrote en frisgroene bladeren (dus geen oude, grote, donkergroene). En ik kan aanraden om de bladeren tussen mei en eind september te plukken (je kunt ze bijvoorbeeld ook drogen voor gebruik in andere jaargetijden. Ik kan me voorstellen dat de bladeren die in de herfst nog net aan de struiken hangen voor ze gaan vallen, niet de beste kwaliteit meer hebben. En ook heel belangrijk: snijd de bladsteel zo diep mogelijk weg want dat is wat het blad zo bitter kan maken.

Deze tweede keer was wel een succes!! Het is lekker, en verrassend. Ja, er is een heel klein bittertje, maar er is veel meer: het is uiteraard zoet, maar er zit iets tropisch in, bijna kokosachtigs, en inderdaad ook iets wat in de verte op vanille lijkt, of op tonkabonen of karamel of zo. Nou ja, het smaakt natuurlijk niet naar iets anders, het heeft gewoon een eigen smaak, het is alleen heel lastig om die smaak te omschrijven. Ik moet heel in de verte ook een beetje aan een toko en pandanblad denken. Hoe dan ook: het is echt de moeite waard om het eens te maken en zelf de smaak te ervaren.

Je kunt deze vijgenbladsiroop gebruiken, als een scheutje in een glas koud water, spa of tonic. En in thee (als je van suiker in je thee houdt). Uiteraard in of over yoghurt, kwark, ijs, etc. Of je kunt het gebruiken als je een dessert maakt (toen ik het proefde moest ik gelijk aan pannacotta denken), of over fruit of in een fruitsalade. En wellicht in bakrecepten (zoals bijvoorbeeld de appelplakjes er mee aflakken als je appeltaart uit de oven komt).

Instructies

Stap 1: Voorbereiden

Was de bladeren en dep ze droog. En snijd dan die irriterende en bittere bladsteel eruit (ook het stukje waarmee ze aan/in de bladeren vastzitten voor de vertakking). Vervolgens kun je de bladeren roosteren. Het kan ook zonder roosteren; dan zou de smaak groen, grassig en enigszins kokosachtig zijn. Door te roosteren wordt de smaak warmer, met dezelfde kokosachtige smaak maar daarnaast ook iets vanilleachtigs (zeggen de kenners). Dus heb ik ze geroosterd. Je kunt dat in een droge koekenpan doen, naast elkaar in een oven (ongeveer 2 minuten op 160 graden), ik deed het in een airfryer (2 tot 3 bladeren tegelijk, 40 tot 50 seconden op 150 graden, wel het apparaat uitzetten voor je het opent want het blad vliegt omhoog en verkruimelt makkelijk. Het blad is dan heel licht, droog, bros, opgekruld en op sommige plekken een beetje bruin (zwart mag niet, want dat is verbrand en bitter, eventuele zwarte stukjes moet je vooral wegscheuren of -knippen).

Stap 2: Siroop

Weeg 500 gram water in een pan af en voeg 500 gram kristalsuiker toe. Breng dit aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur dan uit en voeg op deze hoeveelheid water/suiker 10 geroosterde vijgenbladeren toe. Roer het regelmatig goed door en laat zo (dus van het vuur af, het wordt niet verder verhit) 20 tot 30 minuten trekken. Proef de laatste 10 minuten regelmatig en bedenk of je de smaak mild of stevig wilt: haal de bladeren uit de siroop zodra je de smaak goed vindt. Laat de siroop vervolgens afkoelen en giet door een fijne zeef zodat die helder is en er geen gruis in drijft.

Stap 3: Inmaken

Je kunt de siroop in schone (uitgekookte) flesjes gieten en 3 tot 5 maanden in de koelkast bewaren. Of de siroop nog even opkoken, in kokendhete flessen gieten, afsluiten en af laten koelen. Op deze manier ingemaakt kan het wel een jaar worden bewaard. De derde mogelijkheid is om te steriliseren/wecken: giet de siroop dan in brandschone flesjes, sluit af en steriliseer 15 minuten op 90 graden. Ook dan is de vijgenbladsiroop ongeveer een jaar houdbaar. Een flesje dat je openmaakt moet daarna uiteraard in de koelkast worden bewaard en maak je bij voorkeur binnen enkele weken leeg.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.