Snijbiet

 

Eerst even dit, mocht je internationale informatie/zaden/tips/foto’s zoeken over/van snijbiet:

  • Synoniemen:   wordt ook wel warmoes genoemd
  • Latijnse naam:   Beta vulgaris (subsp. vulgaris var. vulgaris (of soms ook var. cicla)
  • Engelse naam:   Chard, Swiss Chard, Silver Beet
  • Duitse naam:   Mangold
  • Franse naam:   Poirée

 

Wij zijn zelf erg blij een aantal jaren geleden snijbiet te hebben ontdekt, want ze heeft heel veel positieve eigenschappen: mals eetbaar blad: ze lijkt een beetje op een kruising tussen spinazie en andijvie; bijna het zachte en malse van spinazie met het toch ietwat stevigere en soms ook het kleine bittertje van andijvie.

Daarnaast kan de teelt bijna niet mislukken, ze is niet erg ziektegevoelig, en ze levert van de late lente tot ver in de herfst constant een goede opbrengst, gesneden van dezelfde planten.

Je komt snijbiet eigenlijk nooit in de supermarkt of bij de groenteman tegen; geen idee waarom eigenlijk (ouderwets, niet lang houdbaar?). Je kunt snijbiet koken (als spinazie en andijvie), maar ook stoven, gerechten met roerbak, in salades, pasta’s, hartige taarten, etc., een veelzijdige groente dus.

In Nederland telen we vooral rassen die niet te dikke bladribben geven en we eten dus vooral het malse blad. Ik heb gehoord dat in bijvoorbeeld België en Frankrijk juist rassen worden geteeld warbij de nadruk ligt op de dikke witte bladribben. Die dikke bladribben worden dan gestoofd en dan lijken ze wel iets op asperges. Een vriendin heeft het eens geprobeerd, zij vond het lekker (al smaakte het volgens haar niet echt naar asperges) maar, zeker met een room- of kaassausje, vond zij het wel smakelijk. Zie bij de reacties onderaan deze pagina voor tips en leuke recepten met het blad en/of de stelen.

Snijbiet Lucullus met extra groot en mals blad

 

ZADEN

De zaden van snijbiet zijn eigenlijk de vruchtjes van de plant, ze worden vruchtkluwen genoemd (net als bij rode bietjes, waar ze nauw familie van is). Elke vruchtkluwen bestaat uit een kurkachtig grof bolletje dat meestal 2 tot 4 zaden bevat. Uit elke zaadkluwen komen dus meestal meer dan 1 zaailingen op, zelf halen we de minst groeizame zaailingen direct na opkomst weg zodat er 1 overblijft per vruchtkluwen.

Meerdere zaailingen uit 1 vruchtkluwen van snijbiet

 

ZAAITABEL

Snijbiet tabel

 

OPKWEEK

Je kunt snijbiet heel goed ter plaatse zaaien. Zaai dan dun in rijen en zorg dat je later het teveel aan zaailingen uitdunt (omdat er dus meerdere zaailingen uit 1 vruchtkluwen komen). Om die reden zaai ik toch liever voor in trays. Je kunt al heel vroeg zaaien, snijbiet kan net als rode bietjes wel wat vorst verdragen. Daarom zaaien wij ze vaak al eind februari/begin maart voor in de kas: in elk trayvakje 1 zaadkluwen. Zo vroeg gezaaid is de kiemduur zo ongeveer 2 – 2,5 week, als je warmer voorzaait kan ze al binnen een week kiemen.

Na opkomst, het is wat priegelwerk, knip ik met een klein schaartje het teveel aan zaailingen tussen de grootste mooiste zaailing per vakje weg, je kunt ze natuurlijk ook tussen duim en wijsvingers ‘wegnijpen’. Zo kan die ene zaailing per vakje nog een week of 2 flink groeien (nu ze nog maar alleen is en alle voeding, ruimte, vocht dus zelf kan gebruiken en niet meer hoeft te delen). Als dan de eerste 2 tot 4 echte blaadjes na de kiemblaadjes verschijnen planten we de plugjes buiten uit.

Pas bij het uitplanten wel op voor slakken, zij vinden het nog zo jonge en malse blad erg lekker (daarom planten we de zaailingen liever iets later dan juist erg vroeg uit, slakken kunnen een hele rij snijbiet in 1 nacht tot op de grond toe afvreten tot je alleen nog korte kale stokjes ziet. Hoe groter de zaailingen al zijn, des te groter is ook de kans dat slakken de planten in ieder geval voor een groot deel laten staan.

Voor de teelt van het jonge blad zoals wij dat eten planten we de zaailingen uit op zo’n 20 centimeter. Als je snijbiet wilt telen voor de dikke eetbare bladribben moet je wat ruimer uitplanten omdat je dan wilt dat er forse planten met grote bladeren en dus dikkere ribben worden gemaakt.

Snijbiet rood
Rhubarb Chard

 

RASSEN

Zoals al eerder gezegd, je kunt snijbiet zaaien voor:

  • de teelt van het jonge blad. Voor die teelt zijn ‘Gewone Groene’ en ‘Lucullus’ de belangrijkste rassen. De Lucullus heeft, zeker als het om stoven gaat, onze grootste voorkeur; mooie planten met groot opvallend geelgroen blad dat heel zacht van structuur is, foto bovenaan de pagina. Geeft een zeer goede opbrengst.
  • de teelt van de brede platte bladribben. Voor die teelt zijn ‘Goudgele Witribbige’ en en ‘Groene Witribbige’ de bekendste rassen
  • de teelt van mooie groenten: naast bovenstaande rassen is er nog de Rainbow Mix (al zijn er meerdere namen, zoals ook Bright Lights, etc. voor deze mix in omloop), foto hieronder. Bij sommige zaadhandels kun je trouwens ook de kleuren (van de bladstengels; geel, wit, roze, rood) apart kopen.
  • Rhubarb Chard is daarvan dan weer de meest bekende: donkergroen blad, en donkerrode bladstelen en bladnerven (foto hierboven, al lijkt het blad daar door de tegenschijnende zon wat lichter). Van deze snijbietrassen zijn de bladstelen wat kleiner en dunner, dus deze soorten worden (naast sier) ook vooral voor de oogst van het blad geteeld, minder geschikt voor de teelt van bladribben.

Snijbiet Rainbow Mix

 

STANDPLAATS

Snijbiet groeit op alle grondsoorten, als die maar niet te droog is (veel blad vraagt veel vocht). Door dat vele blad lust ze ook wel wat. Naast de basisbehandeling van het onderspitten van stalmest en/of toevoegen van compost in de winter krijgt ze hier in het voorjaar een stikstofrijke organische mest (zoals bijvoorbeeld biologische moestuinmest, of bijvoorbeeld wat koemestkorrels in combinatie met een klein handje bloedmeel (bevat veel stikstof voor de maak van veel en frisgroen blad). Pas altijd op voor onder- of juist overbemesting en houd je aan de aanwijzingen op de verpakking, van welke soort mest en welk merk je dan ook koopt.

Snijbiet hoort in het vak van de bladgewassen, de rode biet (die juist in het vak van wortelgewassen hoort) is een nauw familielid van haar, let daar bij de vruchtwisseling dus op.

 

TEELTZORGEN

Je hebt eigenlijk weinig omkijken naar snijbiet; na het uitdunnen (in tray of in volle grond) zijn de belangrijkste zorgen het algemene wieden en water geven (en uiteraard regelmatig plukken (zie ook hieronder bij oogst).

 

OOGST / BEWAREN

Pluk vooral regelmatig het jonge malse blad, het stimuleert weer nieuwe groei. Laat het hart van de plant echter altijd intakt want van daaruit maakt de plant, bijna onvermoeibaar, constant weer nieuwe bladeren. De groei gaat heel snel, vaak kun je 2 tot 3 weken na de oogst van bladeren al weer opnieuw oogsten.

Snijbiet Lucullus

Op de foto bovenaan deze pagina en hierboven zie je Lucullus, eigenlijk wel ons favoriete ras (ik vind de kleurtjes ook altijd heel leuk, maar Lucullus geeft het meest malse blad, je kunt dat bijna op de foto zien door de kreukeligheid en de geelgroene kleur (de gele kleur in blad geeft bijna altijd een malsere variant aan, of het nu andijvie met een geel hart is, of geelgroene sla, etc.).

Als je de foto’s op deze pagina ziet kun je je voorstellen hoeveel blad je daar van kunt oogsten, de planten worden zo’n 35 tot 50 cm hoog (afhankelijk van het ras). Tegelijkertijd kun je ook bedenken dat je voor een maaltje snijbiet wel flink wat nodig hebt, omdat het blad net als bij spinazie en andijvie nog flink slinkt als je het gaat stoven.

Snijbiet kun je helaas niet bewaren, eet ze vooral dezelfde dag of bewaar ze uiterlijk nog 1 dag in de koelkast. Op zich is het niet zo erg dat je haar niet kunt bewaren want zoals eerder gezegd kun je van eind mei tot ver in de herfst altijd verse bladeren oogsten, snijbiet verdraagt zelfs lichte vorst.

Ik heb zelf wel eens geprobeerd haar in te vriezen (geblancheerd en klein gesneden) en op zich gaat dat best goed; bedenk wel dat je haar dan alleen nog maar gekookt/gestoofd kunt eten (zoals je ook diepvriesspinazie eet).

 

ZAADTEELT

Bieten, zowel snijbiet, rode bietjes als suikerbieten behoren tot de Beta vulgaris en zijn kruisbestuivers. Dat betekent dus dat ze onderling kunnen kruisen. Extra lastig is dat ze door de wind wordt bestoven en over meerdere kilometers nog met elkaar kunnen kruisen. Teel dus geen zaden van snijbiet en rode bietjes tegelijkertijd (en pas op voor suikerbietentelers in de buurt, hoewel suikerbieten door veredeling nog maar zelden doorschieten).

Voor zaadteelt zaai je zoals je normaal gesproken doet, en je oogst ook blad, maar wat minder dan normaal (je wilt dat de planten sterk blijven en flink groeien en dus niet uitgeput de winter in gaan). De planten sterven dan in de winter tot op de grond af, maar gaan vanaf maart weer uitlopen. Vanaf de vroege zomer schiet ze door en gaat ze bloeien, steun de bloeistengel met een stok want de plant wordt dan wel ongeveer 120 centimeter hoog. De zaden zullen in augustus/september rijpen. De zaden blijven, mits donker, koel en droog bewaard minimaal 5 jaar kiemkrachtig.

Tot slot: kijk vooral nog even op de Receptenpagina voor recepten met sjalotten (of andere groenten, fruit of kruiden) of op de pagina met Inmaakrecepten.

 

Corsicaanse hartige taart met snijbiet en babycourgettes
Corsicaanse hartige taart met snijbiet en babycourgettes

 

Zoetzuur van snijbietstelen

 

15 gedachten over “Snijbiet”

  1. Dag Diana,
    Ok, hier komt het eerste recept met snijbiet of warmoes te maken. Ik gebruik hiervoor enkel de bladeren. Ik schrijf op hoe ik het maak, aanpassingen zijn natuurlijk altijd mogelijk.
    Ingrediënten voor 2 personen
    – bladeren van warmoes of snijbiet
    – look, ajuin, olijfolie, zeezout, peper
    – zakje mozarella kaas
    – potje ricotta kaas
    – 1 ei
    – een afgewerkte tomatensaus naar keuze ( die haal ik dan uit vriezer of pot).

    Werkwijze
    – stoof ajuin, look en nadien de gesneden warmoes/ snijbiet in olijfolie zo’n 10 minuutjes.
    – haal van het vuur en voeg de gesneden mozarella, ricotta, volledig ei, peper en zout toe, meng goed.
    – in vuurvaste schotel, leg een laag tomatensaus
    – vul de canneloni’s met het mengsel en leg dit op de saus, eindig met wat tomatensaus bovenop.
    – hop in de oven gedurende ong 30 min 180 graden.

    Variant:
    – ipv canneloni neem ik lasagne bladeren die ik even in kokend water onderdompel en draai hierin het mengsel.
    – maak een lasagne met laag tomatensaus, lasagnebladeren, mengsel , tomatensaus etc

    Smakelijk Groetjes Carine
    Wordt vervolgd….

  2. Dag Diana, Hier een volgend recept met snijbiet.
    Pounti d’auvergne. Dit gerecht is een typisch gerecht uit de auvergne streek (cantal). Je kan het koud eten, lauw en ik vind het ook lekker sneetjes gebakken in olijfolie. Eet dit met een heerlijke sla.
    Ingrediënten:
    – pak snijbiet, enkel de bladeren.
    – 4 eieren, 250 gr zelfrijzende bloem,
    – een 10 @ 15 tal half gedroogde pruimen, liefst zonder bewaarmiddelen (staat op de verpakking)
    – 2 ajuinen fijn gesneden
    – 1 bussel peterselie
    – spekjes of wat koud kippenvlees of gedroogde hesp
    – zeezout en peper
    – melk
    – beetje boter om cakevorm in te vetten
    Werkwijze:
    – maak een dikke pannenkoekbeslag met 5 eieren, 250 gr bloem en melk.
    – voeg voldoende zout en peper toe.
    – snijd het groen van de snijbiet in fijne reepjes en voeg toe in het beslag, alsook de ajuin en peterselie.
    – snijd de spekjes, kip of gedroogde hesp in kleine stukjes en voeg toe in het beslag
    – snijd de gedroogde pruimen in kleine stukjes en voeg eveneens toe in het beslag. Het oorspronkelijk recept is met halve gedroogde pruimen, maar ik vind het fijner in stukjes gesneden.
    – neem cakevorm, beboter deze en voeg alles in deegvorm.
    – bakken op 180 graden gedurende ongeveer 50 minuten (prik met vork om te zien of deze klaar is).

    Smakelijk Groetjes Carine

  3. Dag Diana,
    Nog snel een ander receptje opschrijven die ik maak met de brede witte stengels van bv rassen zoals carde Blanche.

    Ingredienten
    – gehakt, ei, look, peterselie, bloem
    – witte stengels van snijbiet
    – vers geraspte kaas, bij voorkeur pecorino, Parmesan of emmental van rauwe melk
    – beetje olijfolie voor de ovenschotel
    Werkwijze
    – stoom de witte stengels, maar niet helemaal gaar.
    – maak een ‘farce’ met het gehakt, ei, look, peterselie en beetje bloem
    – leg in elke stengel een beetje ‘farce’
    – in ovenschotel, beetje olijfolie, alle gevulde stengels en strooi goede kwaliteit kaas erover.
    – een 40 tal minuutjes in de oven op 180 graden.
    Smakelijk,
    Groetjes Carine
    Ps. Wil je er nog? Want ik kan er nog een heleboel uit mijn jouw schudden

    1. Hallo Carine,
      Dankjewel voor deze recepten, klinken allebei zeker ook erg lekker!
      En nog meer recepten voor snijbiet zijn altijd fijn! Maar misschien is het handig als ik daar ooit iets voor bedenk, een aparte pagina of database of zoiets. Maar dat zie ik later wel, en dan kan ik die recepten altijd zelf verplaatsen.
      Ik denk dat het heel herkenbaar is als ik zeg dat snijbiet heel lekker is maar dat wij het vooral koken/stoven en eten als spinazie (met gekookte aardappeltjes en een gekookt eitje), of het stoven en dan eten met pasta of in een tortilla of zo).
      Alle recepten zijn dus welkom!
      Diana

  4. Hallo Diana,
    Vanavond hebben wij de Corsicaanse hartige taart gegeten, nou zeg maar gesmuld! Wat was die lekker!!
    Ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan met betrekking tot de op dit moment oogstbare groenten, maar de snijbiet zat er zeker in, heerlijk. Helaas was ik de courgette vergeten, ik was van plan om die op het laatste moment uit de tuin te halen, zodat de bloemen nog fris waren, domdomdom….
    Bedankt voor dit recept, zeker voor herhaling vatbaar!
    Het plan ik om deze week ook de O-I-kersbloemen in azijn te maken, dat ziet er zo prachtig uit en er zijn op dit moment enorm veel bloemen.
    Groet, Ria

  5. Hier een volgend recept met snijbiet .
    Pasta met snijbiet
    ingrediënten voor ong 2 pers
    – pasta vorm naar keuze
    – pak snijbiet (mag zowel het blad als steel)
    – look, ajuin, gedroogde tomastjes, fijngesneden pepertje naar keuze, zout, peper
    – stukjes gerookte of gedroogde hesp
    – ong half potje mascarpone en helft melk
    – olijfolie
    – vers geraspte kaas zoals pecorino, Parmesan of emmental van rauwe melk.

    Werkwijze:
    – kook water en bereid de pasta.
    – Ondertussen, stoof ajuin, look,stukjes pepertjes in olijfolie
    – voeg gesneden snijbiet toe en stoof dit tot het gaar is
    – voeg halfgedroogde tomaatjes toe in stukjes gesneden
    – voeg helft mascarpone en melk toe, zout,
    – als laatste de gesneden stukjes hesp

    Serveer op pasta en werk af met een goede kaas (geen geraspt zakje ).
    Smakelijk en succes verzekerd !
    Carine

  6. Dag Diana,
    Niet echt een volledig recept, maar een hint als je de stelen van de brede witte snijbiet over hebt.
    – fijne reepjes snijden
    – stoven in olijfolie met fijngesneden look, peper en zout.
    – net voor het opdienen, verse fijn gesneden dille toevoegen.

    Ik gebruik dit als groente bij een aardappel met vis of vlees.
    Groetjes
    Carine

  7. Dag Diana,
    Heb je veel snijbiet in de tuin, want hier volgt het volgende recept.

    Ingrediënten
    Filodeeg (of zelf te maken met bloem, water en azijn)
    1 pakje feta kaas (schaap en/of geit, geen koe )
    4 eieren
    Peper,, olijfolie
    Snijbiet of deels gevuld met spinazie en/ of verse brandnetelblaadjes = een echte warmoes

    Werkwijze
    – stoof de fijn gesneden warmoes in olijfolie
    – mix 4 eieren samen met de feta, voeg peper toe (geen zout)
    – je kan 1 grote schotel maken of verschillende kleintjes.
    1 grote schotel
    – neem ovenplaat, leg filodeeg onderaan (best 2 laagjes)
    – het mengsel
    – sluit af met filodeeg bovenaan en maak wat toe aan de bovenkant
    – smeer in met olijfolie en bak in oven op 180 graden, ong30 minuten

    Kleiner paketjes
    – neem een bladje filodeeg, voeg wat mengsel toe en vouw in een driehoekpaketje
    – bovenaan wat olijfolie en afbakken in oven.

    Eet dit met een slaatje van koude groenten, grieks slaatje, etc.
    Smakelijk Carine

    1. Hallo Carine,
      Dankjewel weer! Heel toevallig vond ik zelf een aar weken geleden dit recept voor een Spinach and Feta Filo Pie op de website van Jamie Oliver, en bedacht ik dat dat ook lekker met snijbiet zou kunnen zijn (ik had al filodeeg bij de toko gehaald ik was er nog niet aan toegekomen om het te proberen): https://www.jamieoliver.com/recipes/cheese-recipes/spinach-feta-filo-pie/
      Het lijkt wel wat op jouw recept maar dan iets ´verengelsd´ door onder andere het gebruik van cheddar.
      Er is maar één probleem, ik vind feta niet lekker. Ik kan er niks aan doen, ben gek op kaas en lust zo ongeveer elke soort, van heel mild en zacht tot pittig en hard, en ook blauwschimmel, geitenkaas, schapenkaas, roodschimmel, etc.. Maar ik gruwel van de structuur van feta, vreemd genoeg 🙂 . Ik zou eens kunnen bedenken welke andere kaas er geschikt voor zou zijn, misschien iets in de richtig van pecorino of zo. Ik ga erover verzinnen want het recept klinkt heel lekker!
      groetjes,
      Diana

      1. Dag Diana,
        Ik heb het recept van een Griek gekregen en samen gemaakt. Ook de filodeeg hadden we samen gemaakt, een wat bloemerige keuken achteraf maar best handing en makkelijk.
        Als je geen feta lust (wat heel spijtig is), probeer dan eens feta van koemelk ipv schaap of geit. Deze is helemaal anders van smaak, en niet zo brokkelig. Persoonlijk vind ik dit echt feta meer, maar smaken verschillen natuurlijk. Dit recept is een griekse pitta
        Groetjes Carine

  8. Ons favoriete recept met snijbiet in z’n geheel is “B(l)ettes facon Cloclo” van Marmiton.org, zoo lekker. Ik weck ook snijbiet, doe in het weckglas blad en steel in stukken gesneden met water erop met een beetje zout. 1 uur op 100graden. Gebruik dat later voor bijvoorbeeld een gratin.

  9. Dag Angie,
    Bedankt voor het receptje voor de b(l)ette. Ziet er goed uit, zal dit zeker uitproberen. Inderdaad ik zou het ook kunnen wecken, maar hier heb ik heel het jaar door snijbiet in de tuin. Ik moet het nog amper zaaien, want telkens laat ik wel een kleurtje her en der in bloei schieten en dit zaait zich zo makkelijk verder. Ik heb snijbiet voor ons, onze buren, ik doe het in het hondeneten en dan nog is er nog teveel. De slakken lusten dit ook enorm en ze verstoppen zich onder de bladerendie ze lekker oppeuzelen en nadien peuzelen wij de escargots 🙂
    Groetjes Carine

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.