Jam van pruimen met sinaasappel en honing

Ik bedacht deze jam zelf nadat ik een jam van vijgen met citrusfruit maakte. En ik las ergens op internet dat de combinatie van pruimen met honing zo lekker is. Nou ja, dan is het niet moeilijk, één en één = twee. Ik had een jamdag. Zo’n dag plan ik vaak aan het einde van de zomer, waarbij ik verschillende soorten jam maak met alle soorten fruit die ik in de drukke zomer oogstte en door tijdgebrek – of omdat het allemaal kleine beetjes waren – schoonmaakte en in zakjes invroor. En zo maakte ik die dag de genoemde vijgenjam maar ook jam van blauwe bessen en bramen, nog een andere vijgenjam (met karamel en amandelen), ingevroren rode aalbessen, etc., en dus deze jam van Reine Victoriapruimen die ik van tuinbuurvrouw Jetty kreeg.

Ik vind het zelf een heerlijke jam!! Eerlijk is eerlijk, naast pruimen en honing is de smaak van sinaasappelen wel prominent aanwezig. Ik vind dat erg lekker, het maakt de pruimen fris en met lekker veel zuren. Terwijl de honing het toch ook weer warm en vol maakt. Weer eens wat anders dan de pruimenjam met kaneel, rozemarijn, steranijs of die andere herfstige smaken. Mocht je toch niet zo’n fan van de smaak van sinaasappels zijn, dan kun je natuurlijk overwegen om de sinaasappelrasp of een deel ervan weg te laten. Maar ik vind het zelf helemaal prima zoals de jam nu is, niet alleen op boterham of cracker, zelf eet ik het vooral in kwark en yoghurt.

Nog even voor alle duidelijkheid: de reden waarom dit recept 2 dagen duurt (ik heb het geleerd uit de boeken van Christines Ferber, The Jam Fairy, ze beschrijft het onder andere in het Larousse-boek van confituren). Door op de eerste dag het fruit al te mengen met citroensap en suiker (al dan niet eerst kort gekookt) kunnen die 3 ingrediënten al op elkaar inwerken, dat helpt bij het zachter worden van stevig fruit zoals appels en kweeperen, en vooral wordt daarmee de activering van het bindende pectine al op gang gebracht. De korte voorbereiding op dag 1 plus de rusttijd zorgt er dus voor dat de jam op dag 2 beter geleert (zoals het kneden en rusten een deeg luchtiger maakt, maar dan anders 😁). Mocht je daar geen zin in of tijd voor hebben (terwijl het nauwelijks extra tijd kost hoor), dan kun je overwegen om in plaats van gewone suiker geleisuiker te gebruiken (maar dat kost ondertussen wel 3 x zoveel geld als gewone suiker). Bovendien vind ik dit ondertussen ook gewoon een heel fijne manier waarbij ik niet teveel op 1 dag hoef te doen en de tijd en het werk juist over 2 dagen kan verdelen.

Instructies

Stap 1: Dag 1: Voorbereiden

Boen de sinaasappel schoon. Rasp met een fijne rasp de schil van een halve sinaasappel af en doe dat in een grote schaal. Snijd de sinaasappel, plus nog 1 à 2 sinaasappels (afhankelijk van formaat en sappigheid) doormidden, pers de vruchten uit, meet 200 cc af en giet het sap bij de rasp in een schaal. Snijd ook de kleine citroen doormidden, pers uit en giet het citroensap bij het sinaasappelsap en de rasp. Weeg de suiker en de honing af en meng beide met het sinaasappel/citroensap. Maak dan de pruimen schoon; snijd ze doormidden, verwijder de pit en het velletje, weeg 900 gram af en meng het goed door het suikersinaasappelmengsel. Dek de schaal af en zet 10 tot 20 uur op een koele plaats (niet in de koelkast maar het liefst bij ongeveer 10 tot 15 graden). Als het mogelijk is probeer dan af en toe even te roeren, dat helpt bij het oplossen van de suiker en mengen van de sappen.

Stap 2: Dag 2: koken

Giet het pruimen/suiker/sinaasappelmengsel in een pan en zet die op het vuur. Breng het mengsel al roerend aan de kook en zet het vuur dan iets zachter. Blijf regelmatig roeren en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken, tot de jam dikker wordt. Controleer die dikte (door een lepeltje op een schoteltje te doen en dat een paar minuten in de vriezer te zetten) en laat nog wat langer koken als dat nodig is. Mocht je een suikerthermometer hebben: de confituur is goed wanneer de thermometer 105 graden aangeeft.

Stap 3: Inmaken

Maak, terwijl de jam inkookt, de potten schoon met soda en kokendheet water en spoel ze na met kokendheet water, laat het kokendhete water in de potten en deksels staan tot je de potjes kunt gaan vullen. Giet het hete water dan uit de potten en deksels en vul de potten met de jam, sluit ze af en laat ze al dan niet ondersteboven afkoelen en vacuüm trekken (er wordt steeds vaker geadviseerd om de potten niet meer ondersteboven te zetten maar zelf heb ik daar toch nog steeds de beste resultaten mee, dus doe vooral wat je zelf denkt dat het beste is). Controleer na afkoeling of de potten vacuüm zijn. Potten die vacuüm zijn kun je ruim een jaar bewaren, potten die niet vacuüm zijn en potten die je open hebt gemaakt bewaar je in de koelkast en maak je binnen enkele weken op. Uiteraard gebruik je altijd een schoon lepeltje als je een schepje jam wilt nemen.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.