Appeljam met vijgenbladsiroop

Allereerst: mocht je geen vijgenbladsiroop hebben gemaakt, dan kun je dit recept natuurlijk ook maken. In dat geval vervang je de vijgenbladsiroop door een ander zoet vocht, bijvoorbeeld ahornsiroop, agavesiroop, honing, etc. En anders kun je in plaats daarvan ook wat extra suiker gebruiken, samen met bijvoorbeeld wat sinaasappelsap of extra citroensap.

Ik maakte deze jam omdat ik juist vijgenbladsiroop had gemaakt en dat zo bijzonder vond (via de link vind je het recept). En het blijkt een heerlijke combinatie te zijn, je proeft niet meer dan een vleugje vijgenbladsiroop, het is overduidelijk appeljam, maar het vleugje is net genoeg om het bijzonder te maken.

Dan nog even: maak deze jam vooral van verschillende appels. Het leuke daarvan is dat elke appel een eigen structuur heeft. Ik oogstte er wat appels voor van onder andere een friszure (Granny Smith-achtige) appel maar ook een zoetere moesappel, een stevige handappel en gele appeltjes. Zo krijg je een jam die moesachtig wordt door sommige appels, maar ook nog zachtere en juist stevigere stukjes bevat, door de andere appelsoorten. Zo kun je op de 2e foto zien dat de moesachtige jam nog allerlei kleinere en grotere stukjes bevat.

Hoe dan ook: ik vind het een heerlijke jam, die door de structuur net zo lekker bij een boterham, broodje, croissant, etc. past als in kwark en yoghurt. En fris door de zure handappels en citroen en tegelijkertijd romig en vol door de moesappels, rietsuiker, en de siroop waar iets van kokos/vanille/pandanblad in lijkt te zitten. En handig om te maken ook, met alle laatste restjes appels die je kunt plukken/rapen!!

Ik ben ondertussen een groot fan van de tweedaagse jam-methode die ik heb geleerd uit de boeken van Christines Ferber, The Jam Fairy, ze beschrijft het onder andere in het Larousse-boek van confituren), ik gebruik het de laatste jaren voor vrijwel alle jam- en geleirecepten die ik maak. Door op de eerste dag het fruit al te mengen met citroensap en suiker (al dan niet eerst kort gekookt) kunnen die 3 ingrediënten al op elkaar inwerken, dat helpt bij het zachter worden van stevig fruit zoals appels en kweeperen, en vooral wordt daarmee het bindende pectine al geactiveerd. De korte voorbereiding op dag 1 plus de rusttijd zorgt er dus voor dat de jam op dag 2 sneller, makkelijker en beter geleert. Mocht je daar geen zin in of tijd voor hebben (terwijl het nauwelijks extra tijd kost hoor), dan kun je overwegen om in plaats van gewone suiker geleisuiker te gebruiken (heel veel duurder dan de prijs van rietsuiker en kristalsuiker). Bovendien vind ik dit ondertussen ook gewoon een heel fijne manier waarbij ik niet teveel op 1 dag hoef te doen en de tijd en het werk van het koken en de potten steriliseren, etc. juist over 2 dagen kan verdelen.

Instructies

Stap 1: Dag 1: voorbereiden

Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit, giet dat in een schaal die groot genoeg is voor de appels. Meet de vijgenbladsiroop af en weeg de suiker en meng samen door het citroensap. Maak dan de appels schoon; schil ze, snijd ze in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Meng de stukjes door het mengsel van suiker, siroop en citroensap. Dek af met een schone theedoek en zet op een koele plaats. Roer af en toe even zodat de suiker nog wat meer kan oplossen in de sappen die de appelstukjes loslaten. Laat 12 tot 24 uur afgedekt staan (zodat er geen fruitvliegjes bij kunnen komen).

Stap 2: Dag 2: koken

Giet het appel/suiker/siroop/cietroensapmengsel in een pan en zet die op het vuur. Breng het mengsel al roerend aan de kook en zet het vuur dan iets zachter. Blijf regelmatig roeren want sommige appels kunnen aanbranden. Laat het geheel ongeveer 15 tot 25 minuten koken, afhankelijk van je eigen smaak maar vooral ook de soort appels (sommige koken snel kapot, ander blijven juist lang stevig). Controleer de dikte van de jam door een lepeltje op een schoteltje te doen en dat een paar minuten in de vriezer te zetten). Laat het nog wat langer koken als dat nodig is.

Stap 3: Inmaken

Maak, terwijl de jam inkookt, de potten schoon met soda en kokendheet water en spoel ze na met kokendheet water, laat het kokendhete water in de potten en deksels staan tot je de potjes kunt gaan vullen. Giet het hete water dan uit de potten en deksels en vul de potten met de jam, sluit ze af en laat ze al dan niet ondersteboven afkoelen en vacuüm trekken (er wordt steeds vaker geadviseerd om de potten niet meer ondersteboven te zetten maar zelf heb ik daar toch nog steeds de beste resultaten mee, dus doe vooral wat je zelf denkt dat het beste is). Controleer na afkoeling of de potten vacuüm zijn. Potten die vacuüm zijn kun je ruim een jaar bewaren, potten die niet vacuüm zijn en potten die je open hebt gemaakt bewaar je in de koelkast en maak je binnen enkele weken leeg. Uiteraard gebruik je altijd een schoon lepeltje als je een schepje jam wilt nemen.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.