Compote van appel, peer en citroen

Compote klinkt altijd wat luxer dan moes. Terwijl het enige verschil is dat een moes homogeen is (dus helemaal glad gepureerd) en een compote stukjes zacht en of steviger fruit bevat. Mocht je meer van een moes houden dan van een compote, dan is dat heel makkelijk te realiseren door aan het einde van de kooktijd de staafmixer door de compote te draaien (en als je die niet hebt kun je bijvoorbeeld met een aardappelpureestamper even stampen tot de compote een moes is 😁).

Ik hou van de combinatie van appel en peer, ze worden vaak ook rond dezelfde tijd geoogst (afhankelijk van het ras). En dan vind ik een ‘herfstig’ recept of inmaakrecept lekker (met bijvoorbeeld kaneel, gember, steranijs en dat soort warme smaken). Maar dit vind ik minstens zo lekker; lichter, bijna zomers fris en fruitig, door de citroen en vanille.

Je kunt deze compote van appels en peren maken (dat kwam bij mij zo uit omdat ik van allebei nog wat oogst had liggen), maar het is ongetwijfeld ook heel lekker als je het van alleen appels of peren maakt.

En je kunt het zo zoet maken als je zelf wilt. Je kunt het eventueel zelfs ook zonder suiker maken. Alles hangt af van je eigen smaak en het appel- en perenras (want er zijn natuurlijk bijvoorbeeld friszure appels maar ook uitgesproken zoete appels). Bedenk dat de houdbaarheid van de compote in de afgesloten pot vooral met de hygiëne te maken heeft, na opening is suiker heel belangrijk: hoe meer suiker, des te langer kun je het bewaren. Zonder suiker hooguit een week in de koelkast, met veel suiker meerdere weken. Maar jam is nog wel iets waar je langer mee doet en je wat langer wilt bewaren, moes en compote is toch iets wat je openmaakt, bij de maaltijd eet en dus gelijk opmaakt, of in enkele dagen opmaakt. Om die reden maak ik het graag in verschillende formaat potten. Als ik alleen eet neem ik een klein potje dat in 1 of enkele dagen leeg gaat. En als ik visite krijg gebruik ik een grotere pot, die dus ook binnen 1 of enkele dagen leeg gaat.

Er is een klein ‘dingetje: appels en peren bevatten veel pectine (het ene ras kan meer pectine dan het andere bevatten, en net een klein verschil in rijpheid van de vruchten kan ook voor meer of minder pectine zorgen). Tel daar de royale hoeveelheid citroensap bij op. En als je dan ook nog behoorlijk wat suiker gebruikt, dan is er een kans dat je compote zo sterk geleert dat het bijna meer een jam is. Dat heb ik ook een keer ervaren en is allesbehalve een ramp want als jam is ze ook heel erg lekker 😄. Maar door niet teveel suiker te gebruiken, en te proeven/controleren op dikte (en desnoods wat extra vocht toe te voegen) kun je toch zorgen dat ze meer een compote dan een jam is.

Instructies

Stap 1: Voorbereiden

Snijd de citroenen doormidden en pers het sap uit, giet in een pan en voeg het appelsap toe. Maak de appels en peren schoon: schil ze, verwijder klokhuizen en snijd ze in stukjes (mag ongelijk zijn want dat zorgt voor juist ook wat grotere en kleinere stukjes in de compote, als je dat wilt). Voeg de appel- en perenstukjes toe aan het appel-/citroensapmengsel. Meng alles goed door elkaar en zet de pan dan op het vuur. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan zachter. Blijf regelmatig roeren om eventueel aanbranden te voorkomen. Proef het mengsel wanneer het gaat binden (waarschijnlijk ergens tussen de 10 en 20 minuten, maar dat is geheel afhankelijk van het appel- en perenras) en voeg dan de suiker toe (of zoveel suiker als je zelf wilt, doe dat in beetjes zodat je tussendoor kunt proeven of je het zoet genoeg vindt of er nog meer suiker bij wilt doen). Voeg ook de vanille-essence toe, roer goed, breng weer aan de kook en kook nu nog zo lang als je zelf wilt (wil je nog stevigere stukjes fruit, juist zachtere stukjes, of bijna helemaal geen stukjes meer). Proef en voeg eventueel nog wat appelsap toe als het te dik wordt of kook nog wat langer als je de compote te dun vindt. Alles hangt af van je appels (moesappels, kookappels, friszure appels) en ook peren (ik gebruik er zelfs ook wel gewoon stoofperen voor maar die moeten bijvoorbeeld altijd langer koken dan handperen).

Stap 2: Koken en inmaken

Maak, terwijl de compote inkookt, de potten schoon met soda en kokendheet water en spoel ze na met kokendheet water, laat het kokendhete water in de potten en deksels staan tot je de potjes kunt gaan vullen. Giet het hete water dan uit de potten en deksels en vul de potten met de compote, sluit ze af en laat ze al dan niet ondersteboven afkoelen en vacuüm trekken (er wordt steeds vaker geadviseerd om de potten niet meer ondersteboven te zetten maar zelf heb ik daar toch nog steeds de beste resultaten mee, dus doe vooral wat je zelf denkt dat het beste is). Controleer na afkoeling of de potten vacuüm zijn. Potten die vacuüm zijn kun je ruim een jaar bewaren, potten die niet vacuüm zijn en potten die je open hebt gemaakt bewaar je in de koelkast en maak je binnen een week leeg (maar lees daarvoor ook even de toelichting want de mogelijke bewaartijd na opening is voor een groot deel afhankelijk van de hoeveelheid suiker die je hebt gebruikt).

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.