Frambozensaus

Ingredienten

  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 50 gram suiker
  • het sap en de fijne rasp van 1 limoen
  • 500 gram frambozen
  • 150 gram geleisuiker speciaal

Details

Bron: Diana Stek
Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Totale tijd: 75 minuten
Soort keuken: Nederlands

Voor 3 potjes van 125 cc

Lekkere frambozensaus! Doet me aan vroeger denken, toen kon je ‘Tova’ kopen (misschien nog wel trouwens). Lekker over ijs, over yoghurt of kwark of vanillevla, over een plakje cake of brioche, op een pannenkoek, als taartvulling, etc. En je kunt bedenken dat als dit lekker vindt, je het wellicht ook van andere vruchten kunt maken, zoals aardbeien, bramen, blauwe bessen, aalbessen, etc.  Ik wilde voor de eerste keer een frisse, simpele frambozensaus maken zonder al te veel extra smaken. Maar als je wilt kun je bijvoorbeeld een theelepel (natuurlijke) vanille-essence toevoegen, of wat verse munt. Of als je bramensaus maakt een klein kaneelstokje. Afhankelijk van wat een lekkere combinatie is en wat je zelf wilt en lekker vindt. Ik vind het lekker zoals het nu is, waarbij je vooral de witte wijn en de limoen en de frambozen proeft; zoet, fris en fruitig, felrood en licht gebonden.

Instructies

Stap 1: Koken

Doe de suiker en de witte wijn in een pan. Boen de limoen schoon en rasp met een fijne rasp de schil van de limoen (alleen het groen, het wit is bitter). Voeg de rasp toe aan het witte wijnmengsel. Snijd de limoen doormidden en pers beide helften uit - voeg ook het sap toe aan het witte wijnmengsel. Roer even door, zet de pan op het vuur en breng aan de kook.

Stap 2: 'Trekken'

Controleer ondertussen de frambozen, verwijder eventuele kroontjes en doe ze in een kom. Zet het vuur uit zodra de suiker in de witte wijn met limoen is opgelost en de alcohol in de wijn is verdampt. Giet deze hete siroop over de frambozen en schep een paar keer om. Laat dit een paar uur staan, tot het is afgekoeld en de frambozen zacht zijn.

Stap 3: Zeven

Schep de frambozen in een zeef, met daaronder een pan. Wrijf met een bolle lepel (jus- of sauslepel) de frambozen door de zeef, zodat de frambozensaus in de pan valt en de zaadjes en limoenrasp in de zeef achterblijft.

Stap 4: Koken en bottelen

Voeg de 150 gram geleisuiker speciaal toe aan de (dan nog dunne) frambozensaus. Mocht je geen geleisuiker willen gebruiken kun je ook 2 gram agar agar gebruiken, gebruik dan voor de siroop wat meer suiker. Of gebruik pectine, en ook dan kun je wat extra suiker bij het maken van de siroop toevoegen. Zet de pan weer op het vuur en breng weer aan de kook. Maak ondertussen de potjes en deksels schoon met soda en kokendheet water, en spoel ze na met kokend heet water (laat het kokendhete water in de potjes staan tot de saus klaar is). Kook de frambozensaus geleisuiker is opgelost en de frambozensaus glanst en iets gebonden is. Giet het hete water uit de potjes en deksels en vul de ze met de frambozensaus, sluit af en laat ondersteboven afkoelen tot de potjes vacuüm zijn. Minimaal 1 jaar houdbaar, na opening bewaren in de koelkast en binnen enkele weken opmaken.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!