Groene vijgen in siroop

Heel bijzonder, en onverwacht heel erg lekker! de vijgen smaken zoet, met een vleugje zout, en met een fijne kruidigheid en frisheid die ik helaas niet duidelijk kan uitleggen. De structuur lijkt een beetje op die van sukade/bigarreaux (die gekonfijte vruchtjes die vaak in bijvoorbeeld kerstbrood of paasbrood zitten, of als rozijntjes zonder het harde buitenvelletje. Dus het is zacht maar je moet er wel op kauwen, op een prettige manier. 

Bij het zoeken vond ik recepten uit Griekenland, Turkije, Zuid-Afrika, maar ook Zuid-Amerika en Oost-Europa. Er zijn verschillende recepten en werkwijzen. En ook verschillende serveermogelijkheden.  Denk aan een vijgje op een lepeltje bij de thee (is in sommige landen een teken van gastvrijheid). Maar ik lees ook over het samen met amandelen of walnoten serveren bij Griekse yoghurt. En ook bij ijs, of op geroosterd (zuurdesem)brood, al dan niet samen met wat kaas. Zelf vind ik het sowieso onovertroffen bij een kaasplankje met extra hartige of sterk smakende kaas (extra oude kaas, schapenkaas, geitenkaas, blauwaderkaas). Ik schrijf dit in 2025, ik heb het nu voor de eerste keer gemaakt, maar ik ga het zeker volgend jaar weer maken! En als ik dan wat meer potjes met vijgen heb kan ik er ook in de keuken eens wat meer mee experimenteren. Ik lees ook dat de siroop ook heel goed gebruikt kan worden als de vijgen eenmaal op zijn (over ijs, in een cocktail, over een fruitsalade, etc.). Hoe dan ook, ik had de meeste affiniteit met de Zuid-Afrikaanse recepten, en dat is dan ook wat ik heb aangehouden. Ook omdat ik dol ben op het slow-cooking-principe van die recepten die vaak meerdere dagen duren. In dit geval worden geduld en zorgvuldigheid dubbel en dwars beloond!    

Er zijn een paar kleine dingetjes die ik wil melden. In het recept staat dat je de vijgen met een naald moet inprikken. De reden daarvoor is dat zout, baking soda en later suiker/siroop goed in de vijgen kunnen doordringen. Ik prikte de vijgen in met een gewone naald (die gebruik als ik een knoopje aan een blouse wil zetten). Maar bij de iets grotere vijgen proefde ik later dat de vijgen van binnen nog iets aan de droge kant waren. Oftewel: prik elke vijg op ongeveer 10 plekjes in, prik ver genoeg door (dus niet te oppervlakkig maar tot in de kern van de vijg) en gebruik een iets dikkere naald dan de heel dunne die ik de eerste keer gebruikte (denk aan een stopnaald of de naald van een veiligheidsspeld).  

Het andere is dat ik las dat de vijgen niet te snel en/of te hard mogen koken, omdat dat een nadelige invloed heeft op de structuur van de vijgen. En daarom gebruik je geen deksel, breng je het geheel altijd langzaam aan de kook en kook je de vijgen heel zachtjes. Te hard koken zorgt er ook voor dat de siroop kristalliseert en dus hard wordt, en de vijgen worden dan blijkbaar ook hard. Bij het inmaken moet de siroop een beetje de dikte hebben van een kruising tussen vloeibare honing en maple syrup en de vijgen zijn donker olijfgroen met een vleugje bruin, en bijna een beetje doorschijnend. 

Hoe dan ook, onverwacht maar zeer de moeite waard!!  

Instructies

Stap 1: Dag 1

Was de vijgen en laat ze uitlekken. Snijd 'het kapje' (de bovenkant) van elke vijg en snijd er een kruisje in (zie foto's). Snijd eventuele lelijk of harde plekjes weg. Prik vervolgens met een stopnaald of de naald van een veiligheidsspeld elke vijg 10 keer in (zie ook toelichting). Zo kan het vocht goed tot in de kern van de vijg doordringen. Los 1,5 eetlepel zout op in 1 liter water en leg daar de vijgen in. Leg er een bord of deksel op zodat de vijgen onder het vocht blijven. Laat dit minimaal 12 uur tot maximaal 24 uur op een koele plaats staan. 

Stap 2: Dag 2

Giet het zoute water af en spoel de vijgen in een zeef of vergiet onder de kraan. Laat uitlekken. Doe 1,5 liter water in een pan en voeg daar 3/4e eetlepel zout aan toe en 1 theelepel baking soda. Roer goed door. Voeg de vijgen toe. Zet de pan op het vuur (geen deksel, zie toelichting) en breng op laag tot middelhoog vuur langzaam aan de kook. Zet het vuur zo laag mogelijk (net koken met kleine bubbeltjes, niet te hard, zie ook weer de toelichting). Kook de vijgen in ongeveer 1 tot 1,5 uur gaar (afhankelijk van het formaat van de vijgen). Prik met satéprikker in een vijg om te voelen wanneer die gaar is. Laat de vijgen uitlekken in een vergiet.  Breng 700 gram suiker met 600 cc water en 2 eetlepels citroensap in een pan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur dan uit. Voeg de vijgen aan de siroop toe, laat afkoelen, dek wederom af met een bord of deksel zodat de vijgen onder het vocht blijven en laat wederom ongeveer 12 uur lang rusten. 

Stap 3: Dag 3

Zet de pan met de vijgen in de siroop op het vuur en breng zonder deksel op de pan op laag vuur langzaam aan de kook. Zet het vuur dan weer zo laag mogelijk en laat de vijgen 4 tot 5 uur lang zo zacht mogelijk koken (zie wederom de toelichting over het belang van langzaam en op laag vuur garen). Houd het geheel wel goed in de gaten, de siroop moet vloeibaar blijven (hier ging dat prima maar als het geheel toch teveel lijkt te verdampen en te gaan kristalliseren, voeg dan een heel klein beetje water toe). Proef aan het einde van de tijd een vijg om te bepalen of ze klaar zijn of nog wat langer moeten koken - afhankelijk van het formaat.

Stap 4: Inmaken

Steriliseer potten en deksels zoals je gewend bent (bijvoorbeeld door ze met soda en kokend water schoon te maken en na te spoelen met kokend water). Doe de vijgen in de nog zo heet mogelijke potten en giet er zoveel kokendhete siroop op dat ze onder het vocht staan. Sluit de potten af met de deksels en laat ze (al dan niet ondersteboven, wat je zelf fijn vindt) afkoelen en vacuüm trekken. De vijgen zijn minimaal een jaar houdbaar (ik las op een website zelfs ‘onbeperkt houdbaar’.). Als een pot open is kun je die het best in de koelkast bewaren, en uiteraard gebruik je altijd een schoon vorkjes als je een vijg uit een potje wilt halen.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.