Pittig zoetzuur van courgette
Ingredienten
- 1200 gram courgettes (schoon gewogen)
- 2 uien
- 40 gram grof zeezout
- 240 gram rietsuiker (of kristalsuiker)
- 450 cc appelazijn of witte wijnazijn
- 450 cc water
- 3 koffielepels goede kwaliteit kerriepoeder of garam massala
- 3 koffielepels grove mosterd
Details
(8 beoordelingen)
Bron: Carine
Voorbereiding:
20 minuten
Kooktijd:
20 minuten
Totale tijd:
40 minuten
Wat een leuk en lekker en makkelijk en snel recept!! Ik kreeg het van Carine en ben er erg blij mee. Het is zoetzuur en je kunt het dus lekker in een salade gebruiken, of bij een kaasplankje of bij koud vlees. Maar door de kerrie en mosterd krijgt het ook bijna iets relish/chutney-achtigs en wij eten het dus bijvoorbeeld ook als fris bijgerechtje bij bijvoorbeeld rijstgerechten.
Over die kerrie; die is er in zoveel geuren, kleuren, smaken en vooral kwaliteiten. Zoals altijd, als het om inmaak van eigen oogst gaat: bezuinig niet op de kwaliteit. Ik gebruik altijd Hindoestaande massala van de toko, en anders kies ik voor vadouvan van Euroma (geen aandelen).
Er was 1 dingetje: je kunt op de eerste foto’s zien dat ik azijnvocht tekort kwam bij het inmaken/overgieten van de courgette-/uienblokjes in de potjes. Om die reden heb ik het recept iets aangepast (de hoeveelheid courgettes en uien zo gelaten maar de inhoud van alle andere ingrediënten met 1/3e verhoogd). Carine zelf komt geen vocht tekort maar voor mij werkt dat beter. Kies dus vooral zelf of je dit recept volgt of de hoeveelheid azijn/suiker en kruiden met een derde vermindert voor het origineel.
Het recept duurt 3 dagen, dat klinkt wellicht ingewikkeld maar niets is minder waar hoor; het is heel simpel; dag 1 snijden en zouten, dag 2 spoelen en azijnmengsel maken, dag 3 koken en inmaken.
Het is hier een favoriet en we maken er elk jaar wel een aantal potjes van. Hartelijk dank Carine, voor dit heerlijke en makkelijke recept!!
p.s.: op de oudste foto’s zie je dat ik de blokjes nog vrij grof en een beetje onregelmatig sneed, ondertussen snijd ze wat netter en ook in kleinere blokjes en dat is de moeite van het extra werk waard, zowel optisch als qua eten 🙂
Instructies
Stap 1: Dag 1
Was de courgettes, snijd kop en kont eraf en snijd de courgettes in kleine blokjes. Pel de ui en snijd in die blokjes in ongeveer hetzelfde formaat. Meng de courgetteblokjes met uienblokjes en het zout in een kom en dek af. Laat een nacht op een koele plaats staan.
Stap 2: Dag 2
Doe de courgette- en uienblokjes in een vergiet en laat uitlekken. Spoel de groenten vervolgens met ruim koel water en laat goed uitlekken. Kook ondertussen het water met de azijn, suiker, grove mosterd en garam massala een paar minuten tot de suiker is opgelost. Zet het vuur vervolgens uit en laat het azijnmengsel enigszins afkoelen. Meng de courgette-/uienblokjes met het azijnmengsel in een kom, dek weer af en zet een nacht op een koele plaats.
Stap 3: Dag 3
Giet het courgette-/uienmengsel door een vergiet en van het azijnvocht op. Doe het opgevangen azijnvocht in een pan en breng aan de kook. Steriliseer ondertussen schoongemaakte potten en deksels door er tot aan de rand kokendheet water in te gieten en dat enkele minuten te laten staan. Doe, als het azijnvocht kookt, de courgette-/uienblokjes erbij en laat 5 minuten koken. Giet het kokendhete water uit potten en deksels en vul de potten met het mengsel van de courgette-/uienblokjes. Giet er zoveel azijnvocht op tot de blokjes onder het vocht staan. Sluit de potten met de deksels en zet ondersteboven om af te koelen en vacuüm te trekken.