Sambal – Hollandse sambalsaus

Herkomst recept: zelf bedacht naar aanleiding van alle soorten pepersauzen die tegenwoordig in de winkel te koop zijn plus het recept van geroosterde tomatensaus dat natuurlijk anders is maar net zo lekker als dit šŸ™‚

voor 3 tot 4 potjes van 200 gram

INGREDIƋNTEN:

  • 4 grote handen vol rijpe pepers (bijvoorbeeld jalapeƱo of Spaanse peper)
  • 1 grote ui
  • 2 grote vleestomaten
  • 1 teen knoflook
  • 3 tot 4 eetlepels olijfolie
  • 3 tot 4 eetlepels honing
  • sap van een halve citroen
  • zout en peper naar smaak
Dit is de hoeveelheid pepers die ik gebruikte, het zijn pepers van het ras Chenzo met een grootte en heetheid die enigszins vergelijkbaar is met die van jalapeƱo’s

 

RECEPT:

Pel uien en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd in stukjes. Was de tomaten, verwijder kroontjes en snijd in stukken. Was de pepers, verwijder kroontjes en zaden, snijd in stukken.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

 

Meng deze groenten samen met de olie, honing, zout en peper en verdeel het gelijkmatig in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster het pepermengsel ongeveer 30 tot 40 minuten in het midden van de oven. Kijk regelmatig want afhankelijk van de dikte van de vruchtwand/vochtigheid van de pepers is het mengsel eerder of later klaar. Het is de bedoeling dat de buitenste randjes van de pepers (en uien en tomaten) ietwat zwart zijn:

 

Haal de schaal uit de oven en laat het mengsel iets afkoelen. Zelf heb ik het mengsel nu door een passeerzeef gedraaid tot een dikke gladde saus (zie foto hieronder). Als je geen bezwaar hebt tegen restjes van velletjes en stukjes kun je in plaats daarvan het mengsel met een staafmixer of in een keukenmachine pureren.

Doe de saus in een pan en breng aan de kook, laat eventueel nog wat inkoken tot de gewenste dikte (was hier niet nodig maar hangt ook weer af van het vochtgehalte in de pepers).

Voeg tot slot het citroensap toe, proef en maak eventueel nog op smaak met zout, peper en/of wat honing.

Schep de sambalsaus in met kokend water en soda schoongemaakte potten, sluit ze af en laat ze ondersteboven afkoelen. Minimaal 12 maanden houdbaar (mits vacuĆ¼m).

 

Ik vind dit zelf echt heel erg lekker. Ik hou van sambal en andere pittige sauzen, van sambal badjak tot chilisaus, en van harissa tot sriracha en sambal manis. Ik hou er zoveel van dat ik ook wel eens een neutrale sambal wil, zoals een oelek maar dan lekkerder.

Ik wil een sambal (of chilipepersaus is wellicht een betere omschrijving) die ik ook in Nederlandse gerechten kan gebruiken, het liefst met een wat geroosterde smaak. Want ik vind wat sambal in een jus bij boerenkoolstamppot erg lekker, of in een zuurkool-gehaktschotel, of in een pittige mayonaise of barbecuesaus. En deze saus smaakt bijna naar een barbecuesaus maar dan veel te heet om zomaar een lepel van te eten šŸ™‚ .

Ik vind dit persoonlijk heerlijk en ga zeker nog wat potjes maken, want hier kan ik elke week wel wat van gebruiken in verschillende gerechten. Niet alleen in de Nederlandse keuken zoals een schepje in hachee of tomatensoep, maar ook in Mexicaanse chili con carne, Italiaanse pasta met tomatensaus, Turks broodje kebab, etc. Een ‘Hollandse’ sambal, met de bijna rokerige smaak van geroosterde pepers, tomaten en uien.

 

4 gedachten over “Sambal – Hollandse sambalsaus”

  1. Hallo Diana,

    Ik vind het fantastisch wat je allemaal creƫert van lekkere potjes. Zelf heb ik ook ideetjes, maar waar moet ik me aan houden om te weten of het wel goed komt qua houdbaarheid en botulisme en zo. Zonder te moeten wecken. Voorlopig houd ik me gewoon aan de recepten van jou en van kookboeken. Nog veel inmaakgenot!

    1. Hallo Vicky,
      Dankjewel! Ik heb me ook jarenlang aan recepten gehouden hoor. En zelfs dan is er altijd nog wel een klein risico, niet elk recept in boek of op internet klopt helemaal (maar dan gaat het vaak vooral om zoutgehalte, te veel vocht, niet geleren, dat soort dingen. Ik heb nu helaas geen tijd om een heel uitgebreid antwoord te geven op je vraag, moet daar zelf ook nog even mijn boeken op naslaan, en om je vraag goed beantwoorden heb ik een hele pagina tekst nodig (en ik wil het ook goed doen, wil bijvoorbeeld niet dat ik verkeerde informatie geef m.b.t. botulisme). Ik hoop dat je het goed vindt dat ik je vraag bewaar en komende winter, wanneer ik ook wel eens moet verzinnen waar ik nu weer over kan schrijven, je vraag uitgebreid ga beantwoorden. Ik hoop dat je deze nazomer en herfst nog even vooruit kunt met de recepten die je al hebt verzameld!
      groetjes,
      Diana

  2. Dag Diana,
    Deze chilisaus gemaakt en SUPERlekker. Ik heb een mengeling genomen van piment des landes, peperoncini stavros en sweet Heat. Het is zeker straf genoeg! Dit jaar zijn de piments vrij straf. In juli toen ik de eerste sweet heat kon plukken, kon ik het als paprika snijden, nu aardig ā€œheatā€. Wat moet de Trinidad scorpion dit jaar niet zijn šŸ™‚
    Ik ben verzot op deze planten, zo mooi.
    Bedankt voor het recept!
    Grt Carine

    1. Hallo Carine,
      Dankjewel, leuk om te horen!
      Ik ga hier ook nog een paar potjes inmaken, en ik weet zeker dat de heetheid dan weer net anders is. Niet alleen varieert dat per ras maar ik herken zeker ook je verhaal dat een peper die in juli nauwelijks pittig is in september ineens behoorlijk heet kan zijn šŸ™‚ . Nu ik erover nadenk: ik kan me niet herinneren dat een peper eens minder heet werd aan het einde van het seizoen, de heetheid wordt juist altijd heviger, soms kan zelfs een paprika (van een zaadvast ras) ook een vleugje heetheid in de zadenlijst krijgen in de herfst.
      groetjes,
      Diana

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.