Zoetzuur van bietjes

Onze Surinaamse tuinbuurvrouw Jetty maakte eens lekker nasi op de tuin. En daar serveerde ze rode bieten in zoetzuur bij. Nou, de nasi was erg lekker maar de bieten ook! Natuurlijk vroeg ik het recept maar Jetty kookt met de Surinaamse slag: een scheutje van dit, een paar handjes van dat, even proeven, dan nog een beetje water bij, als je geen bietjes hebt neem je komkommer, als je geen rode uien hebt neem je sjalotten, etc.

En dus gebruik ik voor dit zoetzuur het beproefde recept van 2-1-2: 2 deciliter azijn + 1 deciliter water + 2 eetlepels suiker. Het is lastig om aan te geven hoeveel van dit azijnmengsel je nodig hebt, dat ligt aan de vorm en het formaat van de potten en vooral de vorm en het formaat van de bieten: als je hele bietjes in zoetzuur inmaakt heb je meer vocht nodig dan wanneer je ze in stukjes snijdt (en als de potten dan ook nog smal zijn passen er nog minder bietjes in een pot en heb je nog meer azijnmengsel nodig). De hoeveelheid azijnmengsel is hier prima voor de hoeveelheid bieten en uien die ik gebruik maar ik snijd de bietjes altijd in plakken (hele bieten nemen dus meer plek in en hebben meer azijnmengsel nodig maar van kleine stukjes bieten passen er juist veel meer in een pot en heb je minder azijnmengsel nodig).

Ook leuk met andere kleurtjes bieten (zoals de geeloranje rassen). En als je wilt kun je natuurlijk ook andere kruiden en specerijen kiezen. De rode uien zijn uiteraard een smaakmaker maar tegelijkertijd net zo lekker als de bieten zelf. Als je ze zo kort mogelijk kookt blijven ze stevig en is de combinatie van zachte biet en knapperige ui in de zoetzure smaak erg lekker. Omdat ik het meestal eet bij nasi, bami, Aziatische gerechten, etc. vind ik het met mosterdzaden en chilipeper lekker. Maar je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor pimentbessen en laurier, peperkorrels en dillezaden, of wat je dan ook zelf lekker vindt. Oh ja, ik vind het zelf ook lekker op een broodje gezond, of bij een boterham met kaas.

Hoe dan ook, ik maak dit zoetzuur elk jaar wel een keer, vaak met de laatste en wat kleinere bietjes van de herfstteelt, altijd lekker!!

Instructies

Stap 1: Bieten

Was de bietjes en pof ze per stuk verpakt in een stuk aluminium folie in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 45 minuten gaar (als je dat niet wilt mag je ze natuurlijk ook gewoon in wat water koken, persoonlijk vind ik ze gepoft veel lekkerder omdat dan alle smaken in de bieten blijven ten opzicht van koken in water). Laat de bieten afkoelen en pel ze. Kleine bietjes kun je heel laten, grote bieten kun je in stukjes of plakken snijden. Snijd de rode uien in kwart ringen.

Stap 2: Koken

Breng de azijn met water en suiker aan de kook. Voeg zout, mosterdzaden en een doorgesneden chilipeper toe (of meer of minder naar smaak en afhankelijk van de heetheid van de peper). Kook enkele minuten op zacht vuur en proef dan even (eventueel kun je nu naar smaak nog wat suiker, zout, chilipeper of azijn toevoegen, maar geen water want dan gaat het ten koste van de houdbaarheid). Steriliseer de potten en deksels met kokend water en soda, spoel ze na met kokend water en laat dat kokendhete water in de potten tot je ze gaat vullen (doe dat daarom dan ook zo kort mogelijk voor je de potten gaat vullen). Verwijder de chilipeper wanneer je het azijnmengsel pittig genoeg vindt (je mag de chilipeper ook mee inmaken maar bedenk dan wel dat het zoetzuur nog flink pittiger zal worden en de peper in de donkerrood gekleurde inmaak niet goed herkenbaar meer kan zijn waardoor je per ongeluk een stuk chilipeper kan eten 😄).

Stap 3: Inmaken

Voeg dan de gesneden bietjes en rode uien toe, breng opnieuw aan de kook. Laat het vooral niet doorkoken want dan worden de uien zacht. Leg de kokendhete bietjes/uien in de potten en giet er zoveel azijnmengsel op dat ze onder het vocht staan. Sluit de potten met de deksels en laat afkoelen. Deze inmaak is ongeveer 9 tot 12 maanden houdbaar (ook nog langer hoor maar na ongeveer 9 maanden wordt de inmaak wel nog wat zuurder). Een open potje bewaar je in de koelkast en maak je binnen 2 tot 3 weken leeg. Uiteraard gebruik je altijd een schone vork als je wat stukjes biet/ui uit de pot wilt halen.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.