Zoetzuur van Sjalotten (2)

voor 3 potten van 300 gram

Ingrediënten:

  • 800 gram sjalotten, gepeld en in “rokken” gepeld
  • 1 of 2 rode pepertjes (naar smaak met of zonder zaadlijsten)
  • 1 of 2 gele pepertjes (naar smaak met of zonder zaadlijsten)
  • 2 tenen knoflook
  • een stukje verse gember van 5 centimeter, geschild
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3,5 deciliter witte wijnazijn
  • 200 gram kristalsuiker
  • 0,5 deciliter water

Recept:

Pers de knoflook uit en rasp de gemberwortel fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook en gember op laag vuur glazig en zacht. Blus af met het water en voeg daarna azijn, suiker en zout toe. Kook tot de suiker is opgelost. Snijd de pepers in repen en doe ze samen met de sjalottenstukken in het kokende azijnmengsel.

Na 1 minuut koken het hete mengsel in met kokend water gesteriliseerde potten doen, direct afsluiten en ondersteboven laten afkoelen. Ongeveer 12 maanden houdbaar. Lekker bij Oosterse gerechten en barbecue, maar wel heet (afhankelijk van welke pepers je hebt gebruikt en of je zaadlijsten hebt verwijderd).

______________________________________________________________________

Nog een recept voor pittige sjalotjes in zoetzuur: 

voor 3 potten van 2,5 deciliter

Ingrediënten:

  • 5 rijpe hete pepertjes
  • 500 gram rode sjalotten (of gele – maar rode zijn zoeter en pittiger)
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 6 deciliter witte wijnazijn
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel zout
  • 5 centimeter gemberwortel, geschild, in reepjes
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2 stengels citroengras in stukken
  • sap en rasp van 1 citroen

Recept:

Houd de pepertjes heel, was ze en prik ze met een satéprikker op een paar plaatsen in (zodat de smaak vrij kan komen). Breng de azijn aan de kook en voeg dan suiker, zout, knoflook, gember, koriander, citroengras en citroensap en -rasp toe. Kook dit met het deksel op de pan 10-15 minuutjes. Pel ondertussen de sjalotten en verdeel ze in in lobben of rokken (de lagen waaruit de sjalotten bestaan). Verdeel de stukken sjalotten samen met de pepertjes over de met kokend water gesteriliseerde potten. Schenk de kokend hete azijn door een zeef (zodat kruiden, rasp, etc. achterblijft) over de sjalotten tot ze onderstaan. Sluit de potten goed af en laat ze ondersteboven uitlekken. Houdbaarheid: 10-12 maanden.