Citroen-meringuepie (bakken)

Herkomst recept; Delicious magazine

Gebak voor 8 tot 10 personen, voor een springvorm van 24 centimeter doorsnede.

INGREDIËNTEN:

  • Voor het deeg:
  • 225 gram bloem
  • 125 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 1 tot 2 eetlepels ijskoud water
  • Voor de vulling:
  • 7 eieren
  • 300 milliliter slagroom
  • 215 gram suiker
  • 185 gram citroensap (= ongeveer 5 tot 6 citroenen)
  • fijne rasp van 2 tot 3 citroenen
  • Voor de meringue:
  • 315 gram suiker
  • 4 eiwitten
  • 1 theelepel azijn
  • Extra nodig:
  • bakpapier
  • steunvulling (in de vorm van droge peulvruchten)
  • bij voorkeur een suikerthermometer

 

RECEPT:

Laat alle ingrediënten, behalve de boter, op op kamertemperatuur komen. Doe voor het deeg de koude boter met de bloem in een kom. Wrijf de boter met je vingers door de bloem tot een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg water en dooier toe en vorm er snel een deegbal van. Duw de bal een beetje plat, verpak in plastic folie en leg het minimaal een uur in de koelkast om te rusten en te koelen.

Klop voor de vulling de eieren los in een kom. Klop room, suiker, citroensap en rasp erdoor. Zet minimaal een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek, tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Vet de bodem en zijkant van een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter in met wat boter. Bekleed de springvorm met het deeg, het deeg moet iets boven de rand uitkomen (dat lijkt heel hoog maar later zakt die rand flink in). Leg een stuk bakpapier op het deeg en verdeel de steunvulling erover. Zet de springvorm in het midden van de oven Bak de bodem 15 minuten tot ze een licht kleurtje krijgt. Verwijder vervolgens bakpapier en steunvulling en bak nog 5 minuten. Haal de springvorm uit de oven en laat iets afkoelen.

Verlaag ondertussen de oventemperatuur naar 160 graden. Roer het citroenmengsel nog een keer goed door en giet het langzaam en voorzichtig in de bodem. Bak de taart 60 minuten, tot de vulling is gestold. Laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.

Klopt voor de meringue de eiwitten tot zachte pieken. Verwarm de suiker met 4 eetlepels water op laag vuur. Breng aan de kook en kook de suikersiroop in 3 tot 5 minuten tot 121 graden. Schenk de suikersiroop bij 121 graden heel langzaam bij het eiwit terwijl je op hoge snelheid klopt. De meringue wordt nu heel glanzend en stevig. Klop nog een paar minuten tot het mengsel iets begint af te koelen.

Haal de taart uit de springvorm en zet die op een mooie schaal. Schep de meringue op de gekoelde taart. Maak mooie krullen en pieken en brand met een brulée-brander wat mooie bruine randjes in de meringue (en anders in 5 minuten in een voorverwamde oven op 200 graden bovenwarmte.

 

Lekkere taart! Niet een makkelijke taart hoor. Ook niet heel moeilijk maar het is wel handig als je al een eerder meringue hebt gemaakt want dit is de wat lastigere verse daarvan. De temperatuur en dus consistentie van de suikersiroop is belangrijk, ik gebruik er een keukenthermometer voor waar ik bijvoorbeeld ook vlees, frituurvet, etc. mee kan meten, dat gaat prima. 

De bodem is heerlijk bros, de vulling lekker zacht en de meringue fluffy. Is er een Nederlands woord voor fluffy? Zacht, donzig, wolkig, fluwelig. Dat idee. En voor de smaak maakt het niet veel uit of je de taart op het laatst nog wat brandt, het is eigenlijk vooral voor het mooi. Dus leuk maar niet noodzakelijk.