Rabarber-frangipanetaart (bakken)

Herkomst recept: Amersfood (iets aangepast, zie tekst onderaan)

INGREDIËNTEN (voor een taartvorm van 28 centimeter, taart voor 10 personen):

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 185 gram ijskoude boter, in kleine blokjes gesneden
  • 45 gram suiker
  • fijne rasp van 1 sinaasappel (niet het wit, dat is bitter)
  • snufje zout
  • 1 tot 2 eetlepels ijskoud sinaasappelsap

Voor de frangipane:

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram suiker
  • 100 gram zachte boter (kamertemperatuur)
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 3 tot 5 stengels rabarber (afhankelijk van de maat)
  • het sap van de sinaasappel
De rabarbertaart vóór het afbakken

 

RECEPT:

Doe alle ingrediënten voor het deeg behalve het water in een kom en kneed er snel en met koele handen een kruimelig deeg van. Voeg vervolgens 1 tot 2 eetlepels ijskoud sinaasappelsap toe en kneed nog even kort tot je een mooi stevig deeg hebt. Maak er een platte plak van, wikkel in plastic en leg minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten/koelen.

Vet een bakvorm van 28 centimeter, met losse bodem, goed in met wat boter. Je kunt eventueel de bodem ook beleggen met bakpapier (heb ik niet gedaan maar na het bakken en afkoelen bleek de taart wel op 2 punten een klein beetje aan de bodem vastgeplakt te zitten – kon ik met een taartmes trouwens makkelijk los snijden hoor).

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het deeg uit de koelkast, bestrooi je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 millimeter, vul de vorm met de deeglap en zorg dat je een opstaande rand hebt van ongeveer 3 tot 3,5 centimeter (de opstaande rand wordt iets lager bij het bakken. Prik het deeg op een flink aantal punten in met een vork. Beleg de vorm nu met bakpapier en doe daar de steunvulling in (ik heb bewaar droge kikkererwten in een grote weckpot en die gebruik ik telkens opnieuw). Bak de bodem met steunvulling 15 minuten. Verwijder vervolgens bakpapier en vulling en bak de bodem dan nog 10 minuten. Haal de vorm uit de oven en laat goed afkoelen tot kamertemperatuur.

Wat de rabarberstelen en snijd ze in dunne linten (ongeveer 2 millimeter dik). Ik gebruikte er een mandoline voor maar je kunt bijvoorbeeld ook een dunschiller gebruiken, of desnoods met de hand. Ik heb het sap van de sinaasappel dat ik over had van het deeg in een lage schaal gedaan en daar de rabarberlinten in gelegd. Door het zuur van het sinaasappelsap worden de linten iets zachter (dat was handig voor de iets dikkere linten maar de dunne linten werden er zo zacht van dat ze lastig te gebruiken waren).

Maak nu de frangipane: klop met een mixer of keukenmachine de suiker en boter tot een romige massa. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en klop na elk ei 2 minuten tot een romig en crèmegeel mengsel. voegen. Voeg vervolgens vanille-essence toe en schep het amandelmeel goed door het beslag.

Als de bodem tot ongeveer kamertemperatuur is afgekoeld (als je die te warm gebruikt smelt de frangipane gelijk) kun je de frangipane gelijkmatig over de bodem verdelen. Laat de rabarberlinten (als je hebt gekozen voor het weken in sinaasappelsap) goed uitlekken en steek de linten nu in de frangipane. Begin daarbij aan de buitenkant en werk naar binnen toe. In het midden kun je eerst een lint oprollen en dan pas in het deeg steken, zodat de hele taart in gevuld met rabarber. Probeer zo veel mogelijk linten in de frangipane te steken want dat maakt de taart heerlijk fris van smaak.

Bak de taart (nog steeds op 180 graden) 25 tot 30 minuten. Laat de taart in de vorm afkoelen. voor je die eruit haalt en op een schaal zet. Serveer met een lekkere dot geklopte lichtzoete slagroom.

De rabarbertaart na het bakken, de linten blijven mooi zichtbaar

 

Mooie taart! Erg lekker ook! Maar probeer wel zoveel mogelijk rabarberlinten in de frangipane te duwen, want anders wordt het een amandeltaart en je wilt natuurlijk ook zoveel mogelijk van de frisse rabarber proeven.

In het originele recept wordt kaneel en kardemom gebruikt, maar persoonlijk vind ik dat herfstachtige kruiden, terwijl dit zo’n lenteachtige taart is, ik heb die gebakken met de allereerste rabarber van eigen tuin in april. En daarom heb ik die 2 kruiden weggelaten en ervoor in de plaats de rasp en een klein beetje sap van een sinaasappel gebruikt, omdat dat ook frisse smaken zijn.

Het korstdeeg is heel bros, erg lekker, maar om die reden vind ik wat lobbig geklopte en lichtzoete slagroom er dan wel extra lekker bij.