Risotto met pompoen en citroen (hoofd)

Voor 4 personen (maar dat is wel krapjes, vast bedoeld in een diner waarbij ook een voorgerecht en een nagerecht wordt genuttigd)

Herkomst recept: het boek Vegeterranean van Alberto Musacchio en Malu Simões

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • een halve ui
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 blaadjes salie
  • 250 gram pompoenblokjes, schoon gewogen
  • 125 cc water
  • zout en peper
  • 280 gram risotto
  • 530 cc groentebouillon
  • 75 cc witte wijn
  • 1/2 eetlepel vers geraspte gember
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel boter
  • 4 eetlepel Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels citroensap

Recept:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de helft van de ui, de helft van de sjalot, de helft van de knoflook op middelhoog vuur tot het glazig wordt. Voeg dan de pompoenblokjes toe en bak dit even mee. Blus met het water, voeg het salieblaadje toe, en stoof het geheel in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar (afhankelijk van de grootte van de pompoenblokjes), met het deksel half op de pan. Zorg dat het water grotendeels is verdampt als alles gaar is. Haal het salieblad uit het mengsel, laat de pompoen wat afkoelen en prak het geheel dan met een vork tot een grove puree.

Was de risottorijst en laat goed uitlekken. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur dan uit. Verhit in een pan de laatste eetlepel olijfolie en fruit daarin de andere helft van de gesnipperde ui, sjalot en knoflook, tot het ook weer glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak ook dit tot het glazig is, blus vervolgens met de witte wijn en laat  ongeveer 30 seconden koken tot de alcohol grotendeels verdampt is.

Voeg nu soeplepel voor soeplepel de bouillon toe, na elke soeplepel blijf je roeren tot al het vocht is opgenomen voor je weer een nieuwe lepel bouillon toevoegt. Na 7 minuten voeg je de grove pompoenpuree  toe, samen met de geraspte gember en een halve eetlepel peterselie. Vervolgens ga je verder met het lepel voor lepel toevoegen van bouillon en roeren tot het vocht is opgenomen. Na nogmaals 7 minuten is de bouillon dan op en opgenomen door de rijst en is de rijst al dente (zacht met nog net een kleine beet in de kern).

Voeg nu de boter in blokjes toe, het citroensap en 2 eetlepels van de Parmezaanse kaas, roer dit goed om, doe het deksel op de pan en laat zo nog 2 minuten staan voor nagaring en het smelten van kaas en boter. Verwijder dan het deksel, roer nog een keer goed om en schep de risotto op voorverwarmde borden of een voorverwarmde serveerschaal, bestrooi met de laatste 2 eetlepels Parmezaanse kaas en de laatste halve eetlepel peterselie.

Risotto met pompoen 2

Dit is de reden waarom ik van de Italiaanse keuken hou en waarom ik tegenwoordig pompoen zo lekker vind. Ik maak dit recept elk jaar wel een paar keer, het is tot nu toe mijn meest favoriete pompoenrecept! Heerlijk van smaak, lekker romig, en toch ook fris, met verse pompoen of blokjes ingevroren pompoen.

2 aanmerkingen op het recept (waarop ik eigenlijk geen aanmerking mag hebben natuurlijk, maar goed, na een aantal keren dit recept maken zijn er toch altijd wat dingen die je dan aanpast aan je eigen smaak). Ik gebruik iets meer pompoen dan in dit recept, simpelweg omdat we graag groenten eten en pompoen lekker en gezond vinden, en het kan prima zonder daar kooktijden of wat dan ook voor te hoeven aanpassen. En wij hebben de laatste keer dat ik het maakte ook een klein beetje (een halve tot 2/3 theelepel) van de citroenschil fijn geraspt en door het mengsel gedaan, bij het toevoegen van de pompoen aan de risottorijst, en wij vinden dat dat de smaak van de citroen, de frisheid en de gember versterkt, wij vinden dat erg lekker. Hoe dan ook, echt een aanrader!!