Taart met ricotta, mascarpone en citroen

Mmm, ja, eigenlijk wel een heel lekkere taart maar niet een heel gewone. Want deze taart is zeker niet te zoet en ze heeft ook flink wat andere smaken in zich (het zure van citroen, het romige van mascarpone, het bittere van de amaretti en het kruidige van rozemarijn).

De meningen waren wat verdeeld over de bodem, de vulling werd door iedereen heerlijk gevonden maar de bodem lijkt bijna cakeachtig en zelf zou ik het lekkerder hebben gevonden als die wat knapperiger zou zijn geweest. Maar iemand anders vond het juist lekker dat de bodem zo zacht en smeuïg was :-).

Hoe dan ook, het was een lekkere afsluiting van een tuinmiddag, en door de verschillende smaken leverde het nog wel een leuke discussie op over de zoetheid, zachtheid, etc.. Ik gebruikte trouwens iets meer gesuikerde citroensliertjes (zie in het recept), en dat was lekker fris, zoet en knapperig.

Ik heb dit recept bij ‘Bakken – Zoet’ ingedeeld want ze is een volwaardige taart, maar de bodem hoeft niet te worden gebakken. En dat maakt dat dit recept niet moeilijk en vrij snel te maken is (uiteraard op het wachten op het opstijven na).

Instructies

Stap 1: De bodem

Maal de koekjes met de basterdsuiker, een snufje zout, de gesmolten boter, de helft (dus 25 gram) van de geschaafde amandelen en de rozemarijnnaaldjes in de keukenmachine tot fijn kruim. Gebruik een springvorm met een diameter van 24 centimeter. Kwast de vorm in met wat olie of gesmolten boter en beleg met bakpapier (door eerst olie of boter te smeren plakt het bakpapier makkelijk vast aan de bodem en zijkant van de vorm). Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en zijkanten van de vorm en druk goed aan. Zorg dat de zijkant hoog genoeg is voor de hoeveelheid vulling (ongeveer 5 centimeter, zie foto's). Zet in de koelkast.

Stap 2: Voor de garnering

Trek van de helft van de bio citroen met een zesteur mooie sliertjes (of met een dunschiller en vervolgens met een mesje in dunne reepjes snijden). Rasp de andere helft van de citroenschil met een fijne rasp. Zelf vond ik die hoeveelheid sliertjes een beetje karig, ik heb de sliertjes van een hele citroen gebruikt. Kook de citroensliertjes in 1 deciliter water met 100 gram suiker zachtjes 10 minuten (ook als je wat meer sliertjes gebruikt is die hoeveelheid water/suiker voldoende). Laat in de siroop afkoelen. Haal daarna de citroensliertjes uit de siroop en laat op een stukje bakpapier opdrogen. Rooster de andere 25 gram amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig worden en lichtbruin kleuren. Laat afkoelen

Stap 3: Voor de vulling

Week de gelatine in ruim koud water. Breng in een steelpan de limoncello tegen de kook aan. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Meng met het citroensap en -rasp, laat iets afkoelen en roer door de ricotta. Klop met de mixer de mascarpone los met de poedersuiker.

Stap 4: Opstijven en serveren

Spatel het ricottamengsel voorzichtig door de mascarpone en verdeel de vulling over de taartbodem. Verdeel de citroensliertjes en de geroosterde geschaafde amandelen erover en laat de taart in de koelkast in 4 uur opstijven. Garneer eventueel met nog wat rozemarijnnaaldjes.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.