Vijgenjam met karamel en amandelen

Ik kan er niks aan doen, ik hou nu eenmaal van experimenteren als het om smaken in jam, gelei, siroop, etc. gaat. En voor alle duidelijkheid: ik doe dat niet zomaar, ik denk dat ik ondertussen wel genoeg ervaring heb met het maken van jam en gelei, en ik gebruik er in de basis altijd andere en beproefde recepten voor. Ik weet heel goed dat er met inmaak niet te sollen valt, dat kans op schimmel, rot of in het ergste geval botulisme altijd op de loer ligt.

Dat gezegd hebbende, deze verzon ik dus zelf 😁. Omdat ik al heel vaak een recept van Vijgenjam met sinaasappel en pijn boompitten, een favoriet die ik elk jaar maak. En bij de laatste keer bedacht ik, omdat de oogst zo groot was, of ik er ook eens een andere jam mee kon maken. Wat past er goed bij vijgen? Aangezien de smaak soms bijna karamelachtig kan zijn dacht ik dat het misschien de moeite waard zou kunnen zijn om dezelfde hoeveelheid suiker uit dat recept eerst te karamelliseren. En als ik dan de pijnboompitten zou vervangen door eenzelfde hoeveelheid hele amandelen?

Zo maakte ik dus deze jam. En ik vind die erg lekker!! De karamel is goed te proeven en maakt samen met de amandelen deze vijgenjam meer een herfst- en winterjam dan een zomerjam. Aangezien ik dezelfde verhoudingen uit het beproefde recept van de vijgenjam met sinaasappel en pijnboompitten (overigens een recept van Christine Ferber uit het boek Larousse Confituren) heb aangehouden, kan ik er vanuit gaan dat de jam even goed houdbaar is en blijft.

Eigenlijk dus een beproefd recept maar met een kleine twist die er toch een heel andere jam van maakt. Lekker op alles; boterham, broodje, cracker, plakje cake, brioche, zelf vind ik het heerlijk in kwark, yoghurt, bij ijs, in bakrecepten zoals jamkoeken en brownie met jam (de recepten kun je op mijn website vinden), etc.

Hier een inmaakrecept dat ik zeker vaker ga maken! Oh ja, natuurlijk kun je 1 op 1 de amandelen vervangen. Misschien toch liever pijnboompitten? Maar andere opties zijn bijvoorbeeld walnoten of pecannoten, ongetwijfeld ook lekker.

Instructies

Stap 1: Voorbereiden

Als je amandelen met bruine velletjes hebt, verwijder die velletjes dan eerst (door water te koken, de amandelen in het kokende water te leggen, 2 minuten te koken en daarna in koud water te laten schrikken, daarna kun je de blanke amandelen makkelijk uit de velletjes 'knijpen'). Maak de vijgen schoon, verwijder de steeltjes en eventueel ook het buitenste velletje (hoeft niet maar dat vind ik zelf lekkerder). Snijd de vijgen in plakjes of stukjes. Weeg 1000 gram af en meng met het sap van de citroen.

Stap 2: Karamel

Weeg 800 gram suiker af en doe dat samen met 150 cc water in een pan. Zet de pan op middelhoog vuur en roer constant tot de suiker in het water is opgelost. Stop dan met roeren, zet het vuur lager en laat de suiker langzaam karamelliseren tot die een mooie bruine kleur heeft. Bedenk dat de kleur de smaak van de karamel bepaalt: hoe lichter, hoe zachter de smaak, en hoe donkerder hoe sterker de karamelsmaak (maar nooit donkerder dan mahonie laten worden want dan wordt karamel bitter). Als de karamel een mooie kleur naar je eigen voorkeur heeft kun je het vijgen-citroensapmengsel erbij gieten. Pas op want de karamel is 170 graden heet en door de natte vijgen erbij te doen kan het geheel spatten (gebruik daarom ook een niet te lage pan). De karamel stolt gelijk in het vijgenmengsel, blijf op laag tot middelhoog vuur roeren tot het vijgenmengsel kookt en de karamel is opgelost.

Stap 3: Koken

Laat het ongeveer 10 minuten koken, tot de jam dikker wordt. Controleer die dikte (door een lepeltje op een schoteltje te doen en dat een paar minuten in de vriezer te zetten) en laat nog wat langer koken als dat nodig is (de tijd is lastig aan te geven want verschillende soorten vijgen hebben een verschillen hoeveelheid sap in zich). Mocht je een suikerthermometer hebben: de confituur is goed wanneer de thermometer 105 graden aangeeft. Roer tot slot de blanke amandelen door de vijgenjam

Stap 4: Inmaken

Maak, terwijl de jam inkookt, de potten schoon met soda en kokendheet water en spoel ze na met kokendheet water, laat het kokendhete water in de potten en deksels staan tot je de potjes kunt gaan vullen. Giet het hete water dan uit de potten en deksels. en vul de potten, sluit ze af en laat ze al dan niet ondersteboven afkoelen en vacuüm trekken (er wordt steeds vaker geadviseerd om de potten niet meer ondersteboven te zetten maar zelf heb ik daar toch nog steeds de beste resultaten mee, dus doe vooral wat je zelf denkt dat het beste is). Controleer na afkoeling of de potten vacuüm zijn. Potten die vacuüm zijn kun je ruim een jaar bewaren, potten die niet vacuüm zijn en potten die je open hebt gemaakt bewaar je in de koelkast en maak je binnen enkele weken op. Uiteraard gebruik je altijd een schoon lepeltje als je een schepje jam wilt nemen.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.