Jam van vijgen, sinaasappel en pijnboompitten

 

Herkomst recept: Larousse Confituren

voor ongeveer 4 potten van 375 gram

INGREDIËNTEN:

  • iets meer dan 1 kilo vijgen (1 kilo schoon gewicht)
  • 1 biologische sinaasappel (of citroen, lees even onderaan deze pagina_
  • 800 gram suiker (kristalsuiker of rietsuiker)
  • 100 gram pijnboompitten

 

RECEPT:

Maak de vijgen schoon, verwijder de steeltjes en eventueel ook het buitenste velletje (hoeft niet maar dat vinden wij lekkerder). Snijd de vijgen in plakjes of stukjes. Weeg 1000 gram af en  meng dat met 700 gram suiker. Laat dit een kwartier trekken. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes tot ze goudbruin, geurig en knapperig zijn. Laat afkoelen.

Doe de overige 100 gram suiker in een pan met dikke bodem. Boen de sinaasappel schoon en rasp met een fijne rasp de schil eraf en voeg dat toe aan de suiker in de pan. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap ook toe aan het suiker/raspmengsel. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost.

Voeg nu de vijgen met suiker toe en kook op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 10 minuten lang, tot het schuim weg is en de confituur dikker wordt.

Maak ondertussen de potten schoon met soda en heet water en steriliseer ze door ze te vullen met kokendheet water. Laat het hete water in de potten en deksels staan tot je de potjes kunt gaan vullen (door het kokendhete water kunnen er geen bacteriën groeien).

Controleer de dikte van de confituur (door een lepeltje op een schoteltje te doen en dat een paar minuten in de vriezer te zetten). Mocht je een suikerthermometer hebben: de confituur is goed wanneer de thermometer 105 graden aangeeft.

Giet het hete water uit de potten en deksels. Roer de geroosterde pijnboompitten door de vijgenconfituur en vul de potten, sluit ze af en zet de potten ondersteboven tot ze afgekoeld zijn.

Controleer na afkoeling of de potten vacuüm zijn. Potten die vacuüm zijn kun je ruim een jaar bewaren, potten die niet vacuüm zijn en potten die je open hebt gemaakt bewaar je in de koelkast en maak je binnen enkele weken op.

 

Ik waarschuw alvast: dit is mierzoet. Maar zo ontzettend lekker! De volgende keer ga ik wellicht wat minder suiker gebruiken, maar de eerste keer dat ik dit recept van de ‘koningin van de confituur’ wilde maken wilde ik het recept zo goed mogelijk volgen. Dat is me trouwens helaas niet helemaal gelukt want ik was overal op voorbereid maar de citroen die ik had liggen bleek rot te zijn. Ik moest daarom of snel nog naar de winkel maar koos ervoor om in plaats daarvan dan maar een sinaasappel te gebruiken. Ik ga dit zeker ook nog eens met een citroen maken maar vijgen en sinaasappel zijn ook een geweldige combinatie.

Volgens Christine Ferber “eet je dit op een snee geroosterd brood met wat stijf geslagen room erop”. Dat zal vast lekker zijn, gaan we ook zeker eens proberen. Maar na het proeven keken Ruud en ik elkaar aan, en ben ik  bijna op een holletje naar de kaaswinkel gerend voor een stukje goede roquefort (blauwaderkaas, een ander merk is natuurlijk ook goed). Het pittige van de kaas vinden we zelf een geweldige combinatie met het zoete en ook nootachtige van de vijgenconfituur! Ongetwijfeld ook lekker op crackers, witte broodjes, brioche, bij ijs en yoghurt. Maar wat ons betreft vooral bij een kaasplankje 🙂   

9 gedachten over “Jam van vijgen, sinaasappel en pijnboompitten”

  1. Hallo Diana,

    Ik word iedere keer weer zo blij van jouw website. Alle moestuin tips, alle mooie foto’s, alle recepten.. Al die kennis op één website. Ik heb zelf sinds 2 jaar een professionele zelfoogsttuin en al jouw tips en kennis worden bij mij regelmatig gebruikt. Ontzettend bedankt!
    En morgen ga ik deze vijgenjam maken.. yeah!

    Joke

  2. Hallo Diana, het lijkt mij een heerlijk recept en wil het zeker gaan maken.Mijn probleem is alleen dat de vijgen niet tegelijk rijp zijn, ik heb er steeds een of twee.Zou ik ze kunnen invriezen en dan wachten tot ik een kilo heb?Ik die dat nu ook met de bramen………..groetjes, Margriet

    1. Dag Margriet,
      Tuurlijk kan je vijgen invriezen en nadien confituur maken, geen enkel probleem. Ik vries ze ook dikwijls halfgesneden op een plaat in, één voor één naast elkaar en daags nadien doe je de bevroren vijgen in diepvrieszakjes. Zo kleven de vijgen niet aan elkaar. Je kan dit nadien voor allerhande zaken gebruiken zoals gebakken in een pan, compote, taarten etc. Maak je hiermee chutneys of confituur, laat ze dan iets ontdooien (niet helemaal) en dan kan je dit veel makkelijker snijden. Succes en veel tuin en inmaakplezier
      Carine

  3. Hi Diana,
    Heb het gemaakt, maar heb het met 400gr gelei suiker en 100gr kristalsuiker.
    Toen ik het recept zag vond ik het wel heel veel suiker.
    Wij vinden het al heel zoet, met deze hoeveelheden.
    Het is heerlijk, ook met manchego kaas.
    Dank voor je leuke verhalen, tips en recepten. Heb je website recent ontdekt en kijk er vaak op.

    1. Hallo Patricia,
      Leuk om te horen dat je de jam ook hebt gemaakt!
      Ja, het is heel zoet, maar ik wilde de eerste keer het originele recept volgen, en ik wilde geen geleisuiker gebruiken omdat daar toevoegingen in zitten.
      Ik maak bij voorkeur ook halvajam. En toch genieten we hier van, omdat het zoet zo lekker smaakt bij het zout van de kaas. En we hebben het op een croissant op en ook dat was heel zoet maar ook heel lekker. Decadent is misschien het beste woord 🙂
      Maar ik ga het ook een keer maken met minder suiker hoor, en dan hopelijk vergelijken.
      groetjes,
      Diana

  4. Beste Diana,
    Ik ben ook gek op confituur van vijgen. Ik voeg wat rabarber toe om het zoete wat te temperen, ik neem 700gr vijgen en 300 gr rabarber. En ik werk ook met sinaasappel, 2 stuks op een kilo fruit. Echt super lekker!

  5. Wat een fijn recept is dit. Ik heb limoen- en citroenrasp gebruikt, omdat ik die nog in de vriezer had liggen van de oogst van vorig jaar. Voor herhaling vatbaar, deze ga ik onthouden!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.