Italiaanse bitterkoekjes

Oftewel Amaretti morbidi (googel vooral ook eens op die naam, je komt dan heel veel leuke echt Italiaanse receptenwebsites websites tegen – lang leve de mogelijk tot het automatisch vertalen van tekst). Dit recept vond ik trouwens niet op zo’n Italiaanse website maar op de website van Rutger Bakt (zie link hierboven). Als ik een makkelijk en snel recept zoek kijk ik altijd eerst daar, want je vindt er heel veel heel erg leuke en vaak ook makkelijke bak-, chocolade- & dessertrecepten, en ook de aanverwante recepten (zoals het recept voor tiramisu maar dus ook het recept om zelf lange vingers te maken, het recept voor bladerdeegbakjes én het recept voor ragout, etc.). Hij heeft trouwens ook recepten voor gevorderden maar dat wordt dan altijd vermeld.

Afijn, terug naar het recept. Meestal plaats ik op mijn website recepten waar groenten, fruit of kruiden in zitten, zodat het enigszins ‘moestuingerelateerd’ is 😁. Maar ik wilde voor kerst nog wat lekkers maken voor bij de koffie/thee na het eten. Want ik had van 2 eiwitten die ik over had al meringues gemaakt (altijd goed, lekker, makkelijk). Maar ik had nog 2 eiwitten over (omdat ik dus deze tiramisu met lemoncurd had gemaakt (met zelfgemaakte lemoncurd want die is 10 keer lekkerder dan die uit een potje), en dan heb je eidooiers nodig en blijven er dus eiwitten over. Zonde om weg te gooien.

Maar ik wilde wel een makkelijk en snel recept want het was al kerstavond.

En toen vond ik dus dit recept. En het zijn echt overheerlijke koekjes!! Hard van buiten, en van binnen lekker taai. Echt anders dan Nederlandse bitterkoekjes. En ze zien er ook zo vrolijk uit. In een luchtdicht afgesloten trommel of doos/zak blijven de koekjes ook nog wel een aantal dagen goed, al zijn ze uiteraard het lekkerst als je ze binnen 24 uur eet.

Vandaar dan ook 2 slechte foto’s. Nou ja, de foto’s zijn heel duidelijk, denk ik, maar ik had nog 28 koekjes en ik wilde er een foto van maken als ik ze na het kerstdiner op een serveerschaaltje had gelegd. Maar mijn 2 bonus-tiener-kleindochters ontdekten de doos in de kast. En toen slonken de bitterkoekjes in de loop van de middag/avond zeer gestaag, bij de koffie waren er nog 5 amaretti morbidi over 🥰💖.

Niet alleen lekker voor kinderen en tieners hoor, iedereen vond ze lekker: door het harde buitenlaagje en de taaie binnenkant, maar ze zijn ook lekker zoet, en ze hebben een volle/pure amandelsmaak. Niet te groot, niet te klein, perfect na een flinke maaltijd. En door het gebarsten laagje zien ze er ook nog eens feestelijk uit.

Dus….. makkelijk, snel, en als je van amandelen houdt, erg lekker!

Oh ja, het zal misschien niet horen. Maar ik ga ze zeker nog eens maken. En dan ga ik een heel klein beetje fijne rasp van een citroen met het amandelextract door het eiwit-/suiker-/amandelmengsel doen, dat lijkt me een kleine maar toepasselijke want frisse toevoeging.

Instructies

Stap 1: Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius, onder- en bovenwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom en klop de eiwitten tot ze schuimen. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijft kloppen, tot alle suiker is toegevoegd en het eiwit wit en stijf is. Meng er dan het amandelmeel en amandelextract erdoor tot het een stevige brij is (het lijkt een beetje op los en vochtig amandelspijs). Verdeel de amandelpasta in tweeën. Rol beide stukken door het poedersuiker op tot ze er een beetje uitzien als een worst, en verdeel elke rol dan in ongeveer 16 even grote stukjes (dus 32 in totaal). Vorm en balletjes van en rol die door het poedersuiker. Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat.

Stap 2: Bakken

Bak de koekjes 12 tot 16 minuten in het midden van de oven. Ga er vooral bij 10 minuten bakken bij zitten want dan kan het heel snel gaan (mijn eerste probeersel van een paar koekjes mislukte; verbrand bij 15 minuten op het wekkertje). Het 2e plaatje met de overige koekjes zag ik bij 12 minuten al iets donkerder worden (je ziet bij de barstjes de kleur veranderen van blank naar goudgeel en vervolgens lichtbruin en donkerder dan dat wil je ze zeker niet. Haal de koekjes dan direct uit de oven en schuif ook het bakpapier met de koekjes van de bakplaat op het koele aanrecht zodat ze niet nog donkerder kunnen worden. Laat afkoelen. Bewaar ze luchtdicht afgesloten.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.