Azijn van Tropaeolum (Oost-Indische Kers)

 Leuk om te doen! En ook lekker. Uiteraard is de smaak voor een groot deel afhankelijk van de kwaliteit en smaak van de azijn, dus kies een azijn die je lekker vindt. En ik vind zelf witte wijnazijn nu eenmaal niet altijd even lekker, ben opgevoed met blanke natuurazijn 🙂 . Ik heb in dit geval de kruidenazijn van Tromp & Rueb gebruikt, dat vind ik zelf een erg lekkere azijn (geen aandelen 😉).

Ze is dus vooral een mooie azijn, de kleur is zacht oranjeroze maar die kun je natuurlijk aanpassen (wanneer je bijvoorbeeld alleen rode Tropaeolum-bloemen gebruikt). En uiteindelijk proef je de Oost-Indische kers wel in de azijn, niet heel sterk maar subtiel, zacht, poederig, fris met een vleugje pit. Gewoon lekker! In het boek waar het recept uitkomt wordt de suggestie gegeven om er een dressing voor een Oosterse salade mee te maken (met o.a. sojasaus), maar je kunt de azijn natuurlijk gebruiken in alles waar je anders ‘gewone’ azijn in zou gebruiken.

En als je wat meer smaak aan de azijn wilt kun je overwegen om wat meer zaden toe te voegen, en peperkorrels, of misschien wel andere kruiden (zoals wat plakjes gember, een klein takje rozemarijn of wat je dan ook zelf maar lekker vindt). Het leuke is, is dat je het in die maand aan kunt passen waar je wilt. Dus proef de azijn eens na een week (met een schoon theelepeltje), en bedenk wat je wel of niet nog zou willen toevoegen. 

p.s.: kijk ook eens bij het recept voor Kappertjes van Oost-Indische kers zaden

 

Instructies

Stap 1: Dag 1

Neem een grote pot die afsluitbaar is (bijvoorbeeld een weckpot. En zorg vervolgens dat alle ingrediënten en benodigdheden klaar staan, want na het plukken van de bloemen verwelken deze snel. Pluk ongeveer 100 bloemen van de Oost-Indische kers. Zorg dat de weckfles goed schoon is door deze eerst af te wassen en daarna te vullen met kokendheet water en dat even te laten staan. Giet dan het hete water uit de weckfles en vul die met het zout, sjalottensnippers, peperkorrels, zaden van de Oost-Indische kers en de azijn. Stort de bloemen op een schone theedoek en zet de pot met azijn ernaast. Controleer elke bloem op bijvoorbeeld vuil, of op insecten die je weg laat lopen. Voeg de bloemen toe aan het azijnmengsel in de pot en zorg dat aan het eind de bloemen allemaal helemaal onder azijn staan. Sluit de pot af en zet die op een lichte maar niet zonnige plaats bij kamertemperatuur. Schud af en toe zodat het zout oplost en alle bloemen van plaats verschuiven en onder azijn staan. Laat 30 dagen staan.

Stap 2: Dag 31

Je kunt de azijn nu zeven en vervolgens door een neteldoek of schone zakdoek gieten zodat de azijn helder is. Giet de azijn vervolgens in met kokend water schoongemaakte azijnflesjes.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.