Verse knoflook in olie

Als je ergens een inmaakrecept voor verse knoflook in olie ziet moeten alle alarmbellen gaan rinkelen. De kans op botulisme is zeker aanwezig als je ‘gewoon’ een gesteriliseerd potje vult met olie en daar verse gepelde knoflook in doet. Ik schreef er zelf eens een blog over: Inmaken en botulisme

Waarom dan dit recept? Omdat ik toch altijd op zoek ben naar de mogelijkheden, blijkbaar 🙄🙈😁. In Nederland vind je die niet, maar knoflook is al eeuwen een dagelijks ingrediënt in de Italiaanse keuken. Toen ik ging zoeken op ‘aglio conserva’ (knoflook conserveren) vond ik heel veel, soms al eeuwenoude recepten, vooral van verse knoflook in olie. Maar dan zijn de knoflooktenen wel eerst uitgebreid en op een bepaalde manier voorbehandeld. Het wordt ‘aglio sott’olio crudo’ genoemd, verse knoflook onder olie dus. Google vooral zelf ook eens op die term, voor heel veel recepten, websites en filmpjes.

Ik heb uiteindelijk een mengsel van verschillende methoden gebruikt. Soms wordt er een mix van water en azijn gebruikt, soms water met zout, soms alleen azijn, of azijn met witte wijn, etc. Het zijn allemaal middelen om de kans op botulisme drastisch te verminderen. Is die kans dan 0% als je dit recept volgt? De Italianen zeggen van wel, ik ga eerlijk zijn en zeggen dat ik het niet weet. Maar ik heb wel met aandacht en overwegingen de verhoudingen in dit recept gekozen: zout onttrekt vocht, azijn zorgt voor een zure omgeving waar bacteriën niet in kunnen leven, en zout helpt daar ook bij. En droge witte wijn is ook zuur maar wel iets zachter van smaak dan alleen azijn, meer smaak dan azijn plus water. Ik denk dat het zo goed is. Maar er zijn nooit garanties, je zult zelf ook goed moeten kijken.

Ik ga de tenen knoflook niet zo opeten, ik hou sowieso al niet echt van rauwe knoflook. Ik ga de knoflook en de heerlijke olie waar ze in liggen gebruiken in warme recepten, van pastasauzen tot gegrilde aubergines en courgettes, en als ik croutons wil bakken, bruschetta, in ovenschotels, etc. Olie en knoflook worden dan alsnog voldoende verhit om eventuele sporen te doden (maar als je daar meer informatie over wilt, lees dan het blog via de link in de bovenste alinea).

Voor nu ben ik heel blij met deze knoflooktenen in olie!! Het is toch gelukt! Heel makkelijk in gebruik ook, je kunt (uiteraard met een schoon en droog lepeltje) een beetje olie of een teentje knoflook uit het potje halen en snel in de keuken gebruiken, geen gedoe meer met teveel knoflookbollen in de schuur bewaren die uiteindelijk dan toch schimmelen of ‘leeglopen’. Ik bewaar altijd wat bollen voor vers gebruik maar dit is heel handig, makkelijk, snel en lekker als wintervoorraad.

Tot slot nog even: het hele recept met alle stappen klinkt als veel werk, maar dat valt erg mee, veruit het meeste werk is het pellen van de knoflookbollen en -tenen. En wecken kost altijd tijd, geen inspanning maar je moet er wel bijblijven.

Bij deze nog wat links naar wat variaties op dit recept:

• YouTube 1
• YouTube 2
• YouTube 3

Je ziet dat elk filmpje net weer een andere manier van werken weergeeft, azijn met water, azijn met droge witte wijn, eerst in zout water leggen, of niet, 15 minuten wecken, 30 minuten wecken, etc. Ik heb een soort gemiddelde genomen van alle filmpjes die ik heb gezien. En je ziet ook dat er verschillen zijn in toevoegingen, soms alleen knoflook met laurier maar er zijn ook recepten waarbij er peperkorrels, chilipeper, etc. worden toegevoegd. Er is dus zeker ook de mogelijkheid om te variëren. Maar ik ben blij met mijn eerste poging op de manier zoals ik die in dit recept beschrijf.

De smaak is milder dan die van verse knoflook. En de knoflook is zacht maar geen ‘prut’, ik kan het makkelijk persen maar ook in plakjes snijden is nog mogelijk. De olie is heerlijk om in te bakken en roerbakken. En het is allemaal heel makkelijk: als je laat thuis bent en snel iets wilt koken, dan is dit een heerlijke start. Terwijl je het zachtjes fruit voeg je de andere ingrediënten toe en kook je de pasta, etc.

En dan helemaal tot slot: gooi de velletjes en vliesjes van de knoflook vooral niet weg. Ze drogen heel gemakkelijk en binnen twee weken, zonder oven of voedseldroger. Als ze helemaal droog zijn kun je ze in olie inleggen voor een milde knoflookolie. Het ‘recept’ vind je hier: Knoflookolie van knoflookafval

Instructies

Stap 1: Voorbereiden

Maak de knoflook schoon en verwijder de vliesjes van de tenen. Leg de witte blote knoflooktenen in een schaal, giet er zoveel water op dat de tenen net onder water staan en roer er dan een eetlepel zout doorheen. Roer tot het zout is opgelost en laat het dan 30 minuten staan.

Stap 2: Koken

Giet na een half uur weken het zoute water af en spoel de knoflooktenen onder stromend water. Laat uitlekken. Breng in een pan 200 cc azijn met 200 cc droge witte wijn en 1 koffielepel zout aan de kook. Voeg de uitgelekte knoflooktenen toe en kook 3 minuten. Giet af (het wijnazijnmengsel wordt verder niet meer gebruikt) en laat de tenen goed uitlekken. Verdeel de tenen vervolgens over een schone en droge theedoek en dep de knoflooktenen zorgvuldig droog.

Stap 3: Wecken

Steriliseer weckpotten, deksels en rubberen ringen met kokend water en laat ze daarna heel goed uitlekken, tot ze helemaal droog zijn. Vul de potten met de knoflooktenen en doe in elke pot ook 1 laurierblad. Giet er vervolgens zoveel olie op dat de knoflooktenen volledig onder olie staan. Tik een paar keer met de pot op het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Sluit de potten, afhankelijk van wat je gebruikt eventueel met rubberen ring en klemmen. Weck de potten met knoflooktenen vervolgens 30 minuten op 90 graden. Haal ze daarna uit het hete water en laat afkoelen. Bewaar de potten maximaal 1 jaar, een opengemaakte pot bewaar je in de koelkast en maak je binnen enkele weken leeg.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.