Risotto met spinazie en citroen (hoofd)

 

Herkomst recept: Alles over Italiaans eten

Voor 2 personen

INGREDIËNTEN:

  • 200 gram risotto
  • 20 + 10 gram boter
  • 300 gram spinazie
  • 100 milliliter droge witte wijn
  • 500 milliliter kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische variant)
  • 1 ui
  • 2 handjes pijnboompitten
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 citroen
  • Zout en peper naar smaak
  • olijfolie

 

RECEPT:

Was de spinazie en laat in een vergiet goed uitlekken. Maak de ui schoon en snipper deze. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en zet daarna apart. Rasp met een fijne rasp de schil van de citroen (het sap gebruik je niet in dit recept). Verwarm de bouillon.

Smelt de 20 gram boter in een pan op middelhoog vuur. Als de boter heet is voeg je de gesnipperde ui toe. Fruit de ui 2 tot 3 minuten, en voeg dan de risotto toe. Roer dit goed door zodat de rijstkorrels de boter goed opnemen. De risotto krijgt hierdoor later een extra romige smaak. Als in het midden van de korrel het witte ‘pitje’ zichtbaar is blus je de risotto af met de witte wijn.

Laat de wijn volledig opnemen door de risotto en schep dan de eerste soeplepel bouillon in de pan. Zodra ook de bouillon is opgenomen door de risotto schep je de volgende soeplepel erbij. Blijft dit net zolang doen tot de risotto nagenoeg gaar is.

Doe ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spinazie met wat peper en zout. Laat de spinazie slinken. Laat de spinazie vervolgens goed uitlekken en hak die daarna  fijn.

Zodra de risotto bijna (maar nog net niet) gaar is, haal je de pan van het vuur. Schep er het laatste beetje bouillon bij en laat afgedekt nog 5 minuten staan (tot de rijstkorrels zacht en toch stevig zijn).

Schep nu de spinazie, de fijne citroenrasp, 10 gram boter, de Parmezaanse kaas en de helft van de geroosterde pijnboompitten door de risotto en roer dit goed door. Proef of de smaak goed is: de risotto moet hartig zijn, maar de smaak van de citroen moet er licht maar duidelijk doorheen komen. Eventueel kun je nog wat  citroensap toevoegen, of wat zeezout, peper of wat kaas, naar smaak.

Serveer de risotto met spinazie in een mooi diep bord en bestrooi met de rest van de pijnboompitten.

 

Wat een heerlijke risotto! Wij gebruikten groentebouillon in plaats van kippenbouillon zodat het een vegetarische maaltijd werd. Met vroege verse spinazie uit de kas, en met de citroen maakte dit een heerlijk fris, zacht en smeuïg gerecht. Wij gaan dit niet nog een keer maken maar gaan dit zelfs heel regelmatig maken! Eigenlijk net zo lekker als deze Risotto met pompoen en citroen maar deze met spinazie is voor de lente, en die met pompoen meer voor de herfst!