Hollandse sambalsaus

Details

Let op: ik heb deze sambalsaus voor het in 2019 gemaakt en het blijkt na opening van het potje slechts korte tijd houdbaar in de koelkast. Ik denk dat ik al weet waarom maar moet daar in 2020  mee experimenteren. Onderstaand recept is te lekker om dat niet te  proberen. Mocht je deze sambalsaus dit jaar al hebben gemaakt: zo lang het gesloten en vacuüm is is het prima en lang houdbaar, maar na het openen kun je het beter binnen een week opmaken, of het anders in kleine porties invriezen.

In de zomer van 2020 hoop ik hier het verbeterde recept te plaatsen.


Herkomst recept: zelf bedacht naar aanleiding van alle soorten pepersauzen die tegenwoordig in de winkel te koop zijn plus het recept van geroosterde tomatensaus dat natuurlijk anders is maar net zo lekker als dit 🙂

voor 3 tot 4 potjes van 200 gram

INGREDIËNTEN:

  • 4 grote handen vol rijpe pepers (bijvoorbeeld jalapeño of Spaanse peper)
  • 1 grote ui
  • 2 grote vleestomaten
  • 1 teen knoflook
  • 3 tot 4 eetlepels olijfolie
  • 3 tot 4 eetlepels honing
  • sap van een halve citroen
  • zout en peper naar smaak
Dit is de hoeveelheid pepers die ik gebruikte, het zijn pepers van het ras Chenzo met een grootte en heetheid die enigszins vergelijkbaar is met die van jalapeño’s

 

RECEPT:

Pel uien en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd in stukjes. Was de tomaten, verwijder kroontjes en snijd in stukken. Was de pepers, verwijder kroontjes en zaden, snijd in stukken.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

 

Meng deze groenten samen met de olie, honing, zout en peper en verdeel het gelijkmatig in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster het pepermengsel ongeveer 30 tot 40 minuten in het midden van de oven. Kijk regelmatig want afhankelijk van de dikte van de vruchtwand/vochtigheid van de pepers is het mengsel eerder of later klaar. Het is de bedoeling dat de buitenste randjes van de pepers (en uien en tomaten) ietwat zwart zijn:

 

Haal de schaal uit de oven en laat het mengsel iets afkoelen. Zelf heb ik het mengsel nu door een passeerzeef gedraaid tot een dikke gladde saus (zie foto hieronder). Als je geen bezwaar hebt tegen restjes van velletjes en stukjes kun je in plaats daarvan het mengsel met een staafmixer of in een keukenmachine pureren.

Doe de saus in een pan en breng aan de kook, laat eventueel nog wat inkoken tot de gewenste dikte (was hier niet nodig maar hangt ook weer af van het vochtgehalte in de pepers).

Voeg tot slot het citroensap toe, proef en maak eventueel nog op smaak met zout, peper en/of wat honing.

Schep de sambalsaus in met kokend water en soda schoongemaakte potten, sluit ze af en laat ze ondersteboven afkoelen. Minimaal 12 maanden houdbaar (mits vacuüm).

 

Ik vind dit zelf echt heel erg lekker. Ik hou van sambal en andere pittige sauzen, van sambal badjak tot chilisaus, en van harissa tot sriracha en sambal manis. Ik hou er zoveel van dat ik ook wel eens een neutrale sambal wil, zoals een oelek maar dan lekkerder.

Ik wil een sambal (of chilipepersaus is wellicht een betere omschrijving) die ik ook in Nederlandse gerechten kan gebruiken, het liefst met een wat geroosterde smaak. Want ik vind wat sambal in een jus bij boerenkoolstamppot erg lekker, of in een zuurkool-gehaktschotel, of in een pittige mayonaise of barbecuesaus. En deze saus smaakt bijna naar een barbecuesaus maar dan veel te heet om zomaar een lepel van te eten 🙂 .

Ik vind dit persoonlijk heerlijk en ga zeker nog wat potjes maken, want hier kan ik elke week wel wat van gebruiken in verschillende gerechten. Niet alleen in de Nederlandse keuken zoals een schepje in hachee of tomatensoep, maar ook in Mexicaanse chili con carne, Italiaanse pasta met tomatensaus, Turks broodje kebab, etc. Een ‘Hollandse’ sambal, met de bijna rokerige smaak van geroosterde pepers, tomaten en uien.

 

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!