Tamatar Kasaundi

Inmaak Tamatar Kasaundi

 

Herkomst recept: uit een boek dat ik eens leende, met recepten uit NRC handelsblad

voor 5 potten van 3 deciliter

INGREDIËNTEN:

  • 2 eetlepels mosterdzaad
  • 2,5 deciliter witte wijnazijn
  • 50 gram verse gember, geschild en zeer fijn gehakt of geraspt
  • 5 grote tenen knoflook, geperst
  • 5 verse rode chilipepers, fijngesneden
  • 1 deciliter plantaardige olie
  • 1 eetlepel kurkuma (geelwortel)
  • 2 eetlepels komijnpoeder
  • 2,5 kilo stevige rijpe tomaten (schoon gewogen, dus na het ontvellen, verwijderen van kroontjes, zaden, etc.)
  • 175 gram kristalsuiker
  • zout naar smaak

 

RECEPT:

Allereerst; een avond van tevoren; doe de mosterdzaadjes in een schaaltje en overgiet dit met de azijn. Laat een nachtje weken tot de zaden helemaal gezwollen zijn. Pureer de azijn met de ondertussen wat gezwollen mosterdzaden in een keukenmachine (of stamp het mosterdzaad fijn in een vijzel en voeg de azijn weer toe).

Snijd de chilipepers in kleine stukjes en verwijder desgewenst de zaden en zaadlijsten.

Was de tomaten, verwijder kroontjes. Kruis ze in en leg ze 10 seconden in kokend water, dompel ze daarna gelijk in koud (ijs)water. Verwijder de velletjes. Snijd de tomaten vervolgens doormidden en verwijder de kroonaanzet, en de gel met de zaden.

Verhit de olie in een hapjespan. Doe er de kurkuma, gember,  knoflook en komijn in en schep er direct de chilipepers door. Roer even om en doe er vervolgens de mosterd-azijn, suiker en zout bij. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg dan de ontvelde tomaten in stukken of blokjes toe.

Laat vervolgens dit mengsel 2 uur zachtjes sudderen (regelmatig roeren) tot de olie boven drijft en alles zacht is.

Doe het kokende mengsel in gesteriliseerde of met soda en kokend water schoongemaakte potten en zet ze een nacht ondersteboven.

 

Meer dan een jaar te bewaren. Heerlijk bij rijstschotels. Zelf vind ik het ook lekker om de tomaten in grotere stukken te snijden voor wat meer structuur, de tomaatkwarten zijn dan erg lekker bij bijvoorbeeld vlees, rijst, op een broodje kaas, etc.. Het is heel veel werk maar het is het dubbel en dwars waard! Er is wel nog één ding: probeer geduld te hebben, na enkele maanden wordt de smaak steeds beter, eigenlijk is elke chutney een half tot een heel jaar na het maken het lekkerst. Ik heb hier wel chutney’s in de kast staan die meer dan 2 jaar oud zijn en lekkerder zijn dan de chutney’s die ik na een paar weken al openmaakte.

p.s.; ik heb dit recept ook eens gemaakt en toen bleek ik geen mosterdzaad in huis te hebben, ik heb het toen vervangen door mosterdpoeder (want uiteindelijk is dat gemalen mosterdzaad), ik heb het toen wel een paar uur geweekt in de azijn maar het hoefde daarna natuurlijk niet meer gepureerd te worden.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.