Tamatar Kasaundi

Inmaak Tamatar Kasaundi

voor 5 potten van 3 deciliter

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels mosterdzaad
  • 2,5 deciliter witte wijnazijn
  • 50 gram verse gember, geschild en zeer fijn gehakt of geraspt
  • 5 grote tenen knoflook, geperst
  • 5 verse rode chilipepers, fijngesneden
  • 1 deciliter plantaardige olie
  • 1 eetlepel kurkuma (geelwortel)
  • 2 eetlepels komijnpoeder
  • 2,5 kilo stevige rijpe tomaten, ontveld, van zaden ontdaan en in blokjes
  • 175 gram kristalsuiker
  • zout naar smaak

Recept:

Allereerst; een avond van tevoren; doe de mosterdzaadjes in een schaaltje en overgiet dit met de azijn. Laat een nachtje weken tot de zaden helemaal gezwollen zijn. Pureer dit in een keukenmachine (of stamp fijn in een vijzel).

Snijd de chilipepers in kleine stukjes en verwijder desgewenst de zaden en zaadlijsten.

Verhit de olie in een hapjespan. Doe er de kurkuma, mosterdpoeder, gember,  knoflook en komijn in en schep er direct de chilipepers door. Roer even om en doe er vervolgens de mosterd-azijn, suiker en zout bij. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg dan de ontvelde tomaten in stukken of blokjes toe. Dit laatste is een korte zin maar kost de meeste tijd – tomaten ontvel je door ze met een mesje ondiep in te kruisen en ze dan 10 seconden in kokend water te houden, daarna gelijk in ijswater dompelen en dan met een mesje de velletjes eraf halen). Snijd daarna de tomaten doormidden en verwijder gel en zaden.

Laat vervolgens dit mengsel 2 uur zachtjes sudderen (regelmatig roeren) tot de olie boven drijft en alles zacht is.

Doe het kokende mengsel in gesteriliseerde of met soda en kokend water schoongemaakte potten en zet ze een nacht ondersteboven.

Één jaar te bewaren. Heerlijk bij rijstschotels. Zelf vind ik het ook lekker om de tomaten in grotere stukken te snijden voor wat meer structuur, de tomaatkwarten zijn dan erg lekker bij kaas en vlees.