Rabarbercake met hazelnoten
Ingredienten
- 400 gram rabarber (schoon gewogen)
- 240 gram poedersuiker
- 90 gram bloem
- 1,5 theelepel kaneel
- 100 gram hazelnoten zonder vlies, gemalen
- 25 gram amandelmeel
- 185 gram boter
- 6 eiwitten
- 1,5 el donkere basterdsuiker
- Voor de kruimeltopping:
- 40 gram fijne kristalsuiker
- 60 gram bloem
- 40 gram zachte boter
- 60 gram amandelschaafsel
- de fijne rasp van 1 sinaasappel (sap wordt niet gebruikt)
Details
(2 beoordelingen)
Bron: Simone's Kitchen
Voorbereiding:
45 minuten
Kooktijd:
40 minuten
Totale tijd:
85 minuten
Voor:
12 personen
Categorie: Bakken - Zoet
Soort keuken:
Nederlands
Dit is een lekkere cake. Wel machtig (door de noten), de cake is niet heel groot maar kan makkelijk aan 12 personen worden geserveerd. In het originele recept wordt 325 gram rabarber gebruikt, ik heb er 400 gram van gemaakt (omdat we die hadden en het erg lekker vinden). In het originele recept wordt voor de cake 50 gram bloem gebruikt. Maar het beslag was hier toen zo nat dat het zeker uit de vorm zou zijn gesijpeld. Ik heb er als noodmaatregel 40 gram extra bloem door gemengd en toen was het nog een vrij dun beslag maar wel veel meer gebonden en uiteindelijk vonden wij de cake lekker zoals die nu was. Ik heb beide veranderingen al in de ingrediëntenlijst aangepast.
Het bijzondere van deze cake is de combinatie van fris en zuur (rabarber) en warme, bijna herfstachtige smaken (hazelnoten, kaneel, amandel, donkerbruine basterdsuiker). Ik vond de cake zeker heel lekker maar ik geef eerlijk toe dat het eerste wat ik dacht was: “Zou ook erg lekker met appel zijn”. Ik ga deze cake dus zeker ook een keer in het najaar maken, maar dan als appelcake met hazelnoten 🙂
Oh ja, als je 6 eiwitten gebruikt houd je dus 6 eidooiers over en dat is wel heel zonde om weg te gooien. Ik bewaar ze onder wat melk of olie in een kommetje in de koelkast, afgedekt met een laagje vetvrij bakpapier, dan blijven ze nog 1 of 2 dagen goed. Je kunt ze dan nog gebruiken voor bijvoorbeeld zelfgemaakte mayonaise (mits onder olie), voor luxe pannenkoeken (onder melk), voor custard, banketbakkersroom, etc.. Zelf maakte ik er een flinke hoeveelheid pastadeeg mee (van 350 gram bloem, 2 eieren, 6 dooiers, 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout). Ik heb een deel van het deeg ingevroren (maximaal 1 maand houdbaar) en de andere dag van een deel pasta gemaakt.
Instructies
Stap 1: Voorbereiden
Maak eerst het kruimeldeeg: meng de suiker en bloem samen in een kom en wrijf de zachte boter erdoor zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Wrijf het amandelschaafsel en de rasp er gelijkmatig door. Zet apart. Was de rabarber, snijd de uiteinden eraf en snijd de stengels in stukjes van ongeveer 2 cm. Verwarm de oven voor op 190 C. Zeef de poedersuiker, bloem en kaneel en meng het met de gemalen hazelnoten en het amandelmeel. Smelt de boter in een steelpan op zacht vuur. Klop de eiwitten los (hoeft niet stijf geklopt te worden). Spatel de boter en de eiwitten losjes door het bloemmengsel.
Stap 2: Bakken
Vet een springvorm (ik gebruikte een 22 cm vierkante vorm) in met boter en bekleed met bakpapier. Schep het beslag in de bakvorm en verdeel hier de helft van het kruimelmengsel over. Verdeel vervolgens de stukjes rabarber en vervolgens de andere helft van het kruimelmengsel. Strooi tot slot de donkerbruine basterdsuiker erover. Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven, ongeveer 40 minuten tot deze goudbruin en gaar is.
Stap 3: Serveren
Prik met een satéprikker in de cake om te controleren of deze gaar is (als de prikker er nog nat van het beslag uitkomt moet de cake nog wat langer in de oven blijven). Hier was de cake na 45 minuten gaar. Haal de cake uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Verwijder vervolgens bakvorm en bakpapier en plaats de cake op een schaal. Serveer op kamertemperatuur (maar wij vonden de cake de dag erop, koud uit de koelkast, misschien eigenlijk nog wel lekkerder omdat het friszure van de rabarber dan beter te proeven is.