recept Herman

Naar aanleiding van alle reacties op ‘Herman’ in het vorige tuindagboek, en de vraag of ik het recept wil delen, bij deze dan hier maar het recept (want er zit echt geen groente in, dus ik kan het niet op een andere pagina plaatsen :-).

Bron: het boek Verrot Lekker van Christian Weij

Ingrediënten starter:

• 250 milliliter handwarm water
• 100 gram suiker
• 1 zakje gedroogde gist
• 225 gram tarwebloem

Ingrediënten voeding (en dit moet 2 keer gebeuren, op dag 4 en dag 9):

• 250 milliliter melk (op kamertemperatuur!)
• 200 gram suiker
• 125 gram tarwebloem

Ingrediënten voor de uiteindelijke Herman-cake

• 250 gram bloem
• 200 gram suiker
• 150 milliliter zonnebloemolie
• 2 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 200 gram rozijnen
• 100 gram hazelnoten
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel zout

Recept:

Voor de starter: los de suiker en de gist op in het handwarme water en laat het 10 minuten afgedekt staan. Doe de bloem in een grote plastic kom, giet het water met de suiker en gist erbij en roer alles met een houten lepel glad. Dek de kom af met plastic folie en laat Herman bij kamertemperatuur fermenteren.

Op dag 2 en 3 roer je 2 x daags; in de ochtend en avond; goed doorroeren met een houten lepel, en weer afdekken met de folie.

Op dag 4 ga je voor de eerste keer bijvoeden, voeg de ingrediënten toe uit het lijstje ‘Ingrediënten voeding’ en roer weer glad met een houten lepel, en dek af met plastic folie. Uiteraard ook in de avond weer even roeren en afdekken.

Op dag 5, 6, 7 en 8 roer je weer in ochtend en avond met de houten lepel en weer afdekken met folie.

Op dag 9 voed je het deeg weer met de ingrediënten uit het lijstje ‘Ingrediënten voeding’, en roer je het weer glad, afdekken met folie, en ook ‘s avonds nog even roeren.

Verdeel Herman nu (na het voeden op dag 9) gelijk in drie gelijke delen; van deel 1 bak je morgen (op dag 10) de cake. Deel 2 is je starter van een nieuwe Herman dat je weer gaat volgen vanaf dag 1. En deel 3 geef je aan een vriend of vriendin die  er hopelijk blij mee is.

En zo dachten we vroeger als kind dat we Herman over de wereld zouden verspreiden. Het is echt heel lang geleden, wel 38 tot 40 jaar :-).

En dan tot slot de cake zelf (op dag 10 dus, 1 dag nadat je voor de laatste keer hebt gevoed):

Verwarm de oven voor op 160 graden. Voed Herman met alle ingrediënten uit het lijstje ‘Ingrediënten voor de Herman-cake’, en roer het goed door. Vet een cakeblik in en giet Herman in het blik. Zet Herman in het cakeblik in het midden van de oven en bak Herman in ongeveer 1 uur en 15 minuten gaar. Laat afkoelen en stort de cake op een bord of schaal.

Persoonlijke opmerkingen:

Ik heb Herman dus zelf nooit meer gehad/gemaakt, in mijn herinnering was het heel lekker maar die herinneringen zijn dus wel behoorlijk oud (in mijn herinnering was Biest ook erg lekker, of ik het daar nu nog mee eens zou zijn waag ik heel voorzichtig te betwijfelen, al zou ik het graag nog eens willen proberen :-).

Oftewel, als je dit recept wil proberen, dan is dat voor eigen risico. Bedenk dat het een soort van zuurdesemstarter is en dat het deeg leeft door wat je er zelf mee doet. En als je je dus niet goed aan de regels houdt kan Herman mislukken; te lage temperatuur of niet voldoende roeren kan er voor zorgen dat de gisting stopt, niet hygiënisch werken kan ervoor zorgen dat er bacteriën de overhand krijgen en alles gaat schimmelen. Dus zorg er goed voor! En dan bedenk ik dus gelijk bij dat Herman niet alleen een vriendschapsdeeg was dat je ombeurten met vriendjes en vriendinnetjes deelde, maar het was blijkbaar tevens dat wat in de jaren 90 en het millennium Tamagotchi en Neopets deden; je moet er ook goed voor zorgen, anders gaat het dood.

Ik ga zelf donderdag starten, dan is volgende week vrijdag de 9e dag en kan ik op zaterdagochtend de cake bakken en meenemen naar de tuin, samen met het deeg om weg te geven :-). En als je het ook gaat maken, en je wilt 9 dagen daarna je 3e deel van het deeg weggeven, print dit er dan bij uit voor erbij: Verrot Lekker – Herman

Tot slot nog even over het boek; er staan nog veel meer leuke recepten in die ik wil gaan proberen, van gefermenteerde tomaten en gefermenteerde bietjes tot Kimchi (gefermenteerde koolbladeren op Oosterse wijze), zuurkool, zoute bonen, aardbeienyoghurtsoda, appelcider, bramenport, basilicumazijn, gepekelde knoflook, tabasco, zuurdesembrood, en noem maar op. Ik ga er vast deze zomer nog wat recepten van proberen, en wellicht meld ik dat hier nog met het recept…. Ik hoop in ieder geval over 10 dagen in dit verhaal de foto’s even te plaatsen die ik van Herman-in-ontwikkeling en de cake ga maken.