Allegaartje

Ik zit in een inmaakfase. Dat ligt niet alleen aan mij maar het komt ook door alle oogst; een mens moet er tenslotte ook wat mee.

Ik heb zeker 15 tot 20 inmaakboeken en ik probeer naast de favorieten ook altijd nog wat nieuwe recepten uit. Ooit moet ik uit mijn verzameling inmaakboeken nog eens de leukste recepten halen en op de inmaakpagina toevoegen (er zitten bijvoorbeeld boekjes tussen uit de jaren 70 en 80 die ik op de kop heb getikt in de kringloopwinkel en die al lang niet meer in de winkel te koop zijn).

Het resultaat van wat nieuwe ´inmaakprobeersels´ liet ik al op facebook en instagram zien; ik heb alleen deze week al 4 verschillende soorten inmaak gemaakt;

  • gemalen chilipepers in zout (waardoor het een soort sambal oelek wordt, erg handig/bruikbaar, recept moet ik nog opschrijven )
  • een heerlijke luxe appel/peren-compote met noten (erg geslaagd, vinden wij zelf, ga ik zeker vaker maken!)
  • stoofpeertjes in rosé met sinaasappel en citroen (lekker fris, recept moet ik nog opschrijven)
  • stoofpeertjes in herfstbokbier (en dat is hier wel een nieuwe favoriet, wat een lekkere, ‘herfstige’ peertjes!)
Van links naar rechts stoofpeertjes in herfstbokbier, luxe appel/peren-compote en stoofpeertjes in rosé met citroen en sinaasappel

 

En zo vliegt de zomer voorbij. Het is nog steeds zulk lekker weer dat het niet opvalt dat de herfst al heel dichtbij is. We kunnen dankzij deze mooie nazomer lekker vaak naar de tuin, en er is daar ook nog meer dan genoeg te doen. Er groeit en bloeit nog van alles en we oogsten elke dag wel een emmer vol groenten, van bonen en worteltjes tot bieten en knolvenkel. De pompoenen zijn mee naar huis, en de laatste appels en peren. We plukken nog frambozen, maar de bramen zijn klaar en de takken die vrucht hebben gedragen mogen teruggesnoeid worden

Op de foto hieronder een verhoogde bak die ik gevuld heb als ‘mooie moestuinbak’; een allegaartje van maïs, snijbiet, andijvie, palmkool, basilicum, dille en rucola, met daartussen vrolijk bloeiende Zinnia’s (begin juli gezaaid, zelfs dat is dus mogelijk!), Tagetes, Cosmos en Ipomoea (als je op de foto klikt zie je die in groot formaat):

 

Ik heb een paar maanden geleden eens een aantal pagina’s geschreven over zo’n mooie moestuinbak, en deze bak heb ik ingericht en geplant met soorten die ik kon gebruiken voor foto’s voor die pagina’s (en tegelijkertijd wilden we er natuurlijk wel ook gewoon uit kunnen oogsten 🙂 ).

En dit is het resultaat. Ik heb vast wel eens eerder gezegd dat ik fan ben van de combinatie van de bloemkleuren oranje, geel en rood, bij voorkeur met donker en/of juist geelgroen blad. We hebben dan ook in alle opzichten veel plezier van deze bak gehad dit jaar! En nog steeds, deze foto vandaag gemaakt:

 

De oranje Zinnia’s, gele Bidens (ook in juli gezaaid!) vind ik zelf erg vrolijk bij de donker blauwgroene palmkool en de maïsplanten erachter. En links achterin zie je de dieprode bloemen van zaailingen van Salvia Royal Bumble.

Volgend jaar weer!! Weer geel, oranje en rood? Dat zou ik best willen! Maar ik heb ook een zwak voor kleuren die zogenaamd vloeken; roze met oranje bijvoorbeeld. Of contrasterende kleuren, zoals oranje met blauw en geel met paars. En ik heb zelfs ook een wat meer beschaafde tuin-kant; rood met wit en grijsgroen blad.

Ik ga er eens over verzinnen, leuke combinaties met paarse boerenkool of donkerbladige basilicum, of bonte sla, lilabloeiende bonen, etc., er is zoveel leuks te bedenken.

Oftewel; ik begin al aan 2019 te denken. Elk jaar hetzelfde liedje: als de zomer ten einde komt ben ik al aan het plannen en verzinnen voor een nieuw jaar; meer uien, minder koolrabi, genoeg bonen voor Ruud, geen zomerkool meer in een verhoogde bak (veel te droog dit jaar), juist wel veel winterkool in een bak (want die doen het nu geweldig goed). Misschien wat meer tomaten en wat minder paprika’s. En vooral veel Dahlia’s langs de rand van de tuin. Want dat is ons wel erg goed bevallen. En minder potten, dat heb ik Ruud (en eerlijk gezegd ook mezelf) beloofd.

Voor morgen staat het schoonmaken van de kruidenbak op het programma. De verhoogde bak waar sla in heeft gestaan heb ik gisteren leeg en schoon gemaakt, en daar ga ik een mengsel herfst- en wintersaladegroenten breedwerpig in zaaien (ik heb vorig jaar al eens iets over de zomervariant geschreven: de saladebak oftewel polycultuur). Ik heb voor deze herfstsaladebak de zaden al in een bakje gemengd:

 

Het zijn koudebestendige slasoorten als Frisby, Winter Density en Hivert de Tremont, gemengd met soorten als winterpostelein, raapstelen, tuinkers, rucola, mosterdblad en pluksla. In de hoop op een snelle kieming (de grond is nog lekker warm) zodat we er in de herfst, en misschien zelfs ook nog wel een deel van de winter verse blaadjes uit kunnen oogsten. Ik ga in de komende weken/maanden laten zien hoe zich dat ontwikkelt want het is voor mij ook nieuw.

Tot slot nog één foto, van mijn nieuwe liefde (nou ja, dat is overdreven, laat ik het een herontdekte liefde noemen), de Dahlia’s. Nog even genieten van een prachtige nazomerweek!

 

 

24 gedachten over “Allegaartje”

  1. Hallo Diana, moet je na de zomer de verhoogde bak ook helemaal leegmaken? Zou je hem ook extra voeding kunnen geven door mest op de grond die er nog inzit en extra aangevuld met nieuwe grond of is dat uit den boze?
    Ben er nog niet zo in thuis maar vind t geweldig om iets te oogsten…
    Grt Petra

    1. Hallo Petra,
      Het ligt eraan wat je er mee wilt. Je geeft in principe voeding in het voorjaar, in het najaar spoelt een groot deel van voeding uit, terwijl de grond in rust is. Je geeft dus voeding voor de groei, en niet voor de rust.
      Maar ik heb de grond in de verhoogde bak waar ik de wintersla ga zaaien wel wat koemestkorrels gegeven (niet te veel voeding want dat geeft zwakke, slappe planten, maar wel wat voeding zodat de zaailingen zich nog wel redelijk kunnen ontwikkelen). De bakken/vakken waar we niets meer gaan zaaien of planten kun je leeg maken, maar we laten ook altijd nog wel wat planten staan die als schuilplaats voor allerlei insecten, etc. kan dienen. De komende maanden zijn mooi om de bakken aan te vullen/op te hogen met stalmest, grond of compost.
      Ik hoop dat dit een beetje duidelijk is! En lees anders ook nog even het hoofdstuk https://www.mooiemoestuin.nl/moestuin/bemesting/. Of denk eens aan een groenbemester, ook nog een optie.
      groetjes,
      Diana

  2. Ik ga jouw alternatieve recepten voor stoofperen zeker probeer. Meestal die ik of gewoon water voor mijn moeder of met rode wijn en port voor de rest. Mer bier lijkt mij ook kekker.

  3. Hoi Diana,

    Nog een lekker recept voor stoofpeertjes:
    Schillen in partjes, klokhuis eruit, 20 minuten koken, dan 15 minuten in de roomboter bakken met een beetje kaneel en zwarte peper, zodat de perensuikers karameliseren, (bruin korstje)
    Bakje met vanille ijs en de peertjes er heet op. Heerlijk!

    1. Hallo Wilma,
      Klinkt ook lekker, dankjewel voor het recept!
      groetjes,
      Dina
      p.s.: voor wie het ook wil maken: bedenk dat dit geen inmaakrecept is (door het gebruik van roomboter).

  4. Ik ben heel benieuwd naar de gemalen rode pepersaus. Tot nu heb ik van de zeer overvloedige oogst rode pepers sriracha gemaakt en gemalen rode pepersaus klinkt heel aantrekkelijk en simpel om te maken.
    In het gemeen stoot een ezel zich geen tweede keer aan die steen, maar deze ‘ezel’ heeft het nu al drie keer meegemaakt dat -ondanks plastic handschoenen en ingevet met olie- mijn handen in brand stonden bij het verwerken van de rode pepers tot en met blaren op mijn vingers. Wat is de manier om brandende handen te voorkomen?

    1. Hallo Karin,
      Heel simpel gezegd volg ik dit recept van de bouillonpasta: https://www.mooiemoestuin.nl/inmaken/bouillonpasta/ maar ik gebruikte nu per 100 gram schoon afgewogen stukjes peper 12 gram zout.
      Het is dus wel behoorlijk zout maar dat vind ik niet erg (omdat de pasta zo heet is dat ik er maar een kwart of half theelepeltje gebruik en ik houd daar rekening mee in de rest van het gerecht (en gebruik dus daarin gewoon iets minder zout).
      Sambal oelek uit de winkel is sowieso de zoutste sambal die er is, die van Conimex bevat 9,75 gram zout per 100 gram product en die van Inproba bevat 10,8 gram zout. En daarnaast natuurlijk nog 1 of 2 e-nummers voor houdbaarheid.
      Mijn eigen sambal oelek zonder e-nummer bevat dus 88% pepers en 12% zout; maar dan zonder e-nummers, met biologische zelf geteelde pepers, zonder zaadjes (want dat vind ik lekkerder) en een lekkerdere smaak (door de rassen die ik gebruikte).

      Ik vrees dat brandende handen bijna niet te voorkomen zijn, Ruud gebruikt ook plastic handschoenen, maar zeker de hetere pepers branden daar na verloop van tijd doorheen. Vooral 1 keer veel pepers schoonmaken en dus sambal maken is maar 1 keer van die zeer brandende handen, een beter advies heb ik niet 🙂 . En daarna op die dag meerdere keren handen was, soms met olie, soms met wat melk, soms met gewoon water en zeep, afwisselend, dan gaat na 1 of 2 dagen de branderigheid langzaam weg.
      Geen warm water gebruiken want dat verergert de branderigheid.

      groetjes,
      Diana

  5. Hoi Diana,

    Op de pagina over de mooie moestuin staat aan het eind een lijstje met links. De laatste link, ‘spullen in de mooie moestuin’, is nog beveiligd met een wachtwoord…

    Fijn weekend nog!

    1. Hallo Marjolein,
      Dankjewel voor de tip!!
      Ik ga de link gelijk even verwijderen, hewt is een stuk waarin ik nog aan het schrijven ben, maar door alle drukte in de tuin en van de aanstaande zadenlijst kom ik er de komende weken niet aan toe om er verder in te schrijven. Ik hoop dat pagina ergens komende winter af te maken.
      groetjes,
      Diana

  6. Tip over verwerken van klein fruit, ik gooi alle fruit per soort in een plastic zak direct in de vriezer.
    Dan kun je in de loop van het jaar er naar behoefte uit scheppen en er jam of siroop uit maken.
    Van de dunne jam gezoet voor over de rijst en de siroop voor limonade of voor de ouders gemend met Jonge Jenever 35% als drankje op de koude winter avond.
    Als drank kun je de boel weer in de lege flessen doen en zo in de kast zetten wegen het hoge alcohol gehalte blijft het jaren te bewaren en kun je het in de fles ook cadeau geven.
    Zo hoef je niet alles als jam in te maken gewoon in de vriezer doen.

    1. Hallo Arjen,
      Dankjewel voor de tip!
      Ik doe dat zelf ook al jaren, ik maak daarvoor porties gemengd fruit of juist een enkel soort, die vries ik in en gebruik ik elke ochtend in mijn kwark.
      Blauwe bessen heb ik in bakjes ingevroren want die blijven mooi los, aardbeien zitten juist in kleine bakjes of zakjes want dat wordt één klompje waar ik dan 2 of 3 keer van kan eten. Hetzelfde doe ik soms gemengd of soms per soort met aalbessen, bramen, kruisbessen, etc.. Zo eet ik de hele winter fruit uit de vriezer uit eigen tuin 🙂
      groetjes,
      Diana

      1. hallo Diana, probeer eens zo’n klont bevroren aardbeien in het zakje een paar keer op een stenen vloer te gooien, bij mij schieten ze dan allemaal weer los en het zakje blijft wel heel.

  7. Hallo Diana en Ruud,

    Kun je in de appel-peren compote ook kweeperen gebruiken in plaats van gewone [eren?

    Groet

    Cees

    1. Hallo Cees,
      Ja hoor! Is ongetwijfeld ook erg lekker want kweeperen hebben een heel eigen, bijna abrikoos-honingachtige smaak.
      Er zijn 2 aandachtspunten; kweeperen hebben een vrij lange kooktijd dus daar moet je even rekening mee houden, en kweeperen maken denk ik een wat dikkere moes dat stoofperen of handperen, lijkt mij geen probleem (alleen oppassen voor aanbranden bij het koken).
      Veel plezier met inmaken!
      Diana

      1. Dag Tuinliefhebbers en Diana,
        Wat ik met kweeperen doe is het volgende:
        – kweeperengelei waarvan ik de helft van de pitten meekook
        – de andere helft van de pitten doe ik in een pot met alcohol (ik gebruik onze eigen eau de vie, maar oplegjenever is ook prima). Na een tijdje is dit een heerlijke handcreme, ook voor diegenen die last hebben van eczema
        – met derest van het fruit na het maken van gelei, kan je dit door een passé-vite draaien en opkoken met suiker en drogen voor het maken van “pâte”. Sorry het nl woord ontglipt mij.

        Zoals je ziet niets gaat verloren:-)
        Groetjes
        Carine P

  8. Ooooh, helemaal verliefd op de rose dahlia van de foto! Hoe heet ze? (Als ik google op ‘rose dahlia’ kom ik haar niet tegen bij de afbeeldingen…

    1. Hallo Miu,
      Ik durf het niet met zekerheid te zeggen, ik heb haar al weer een paar jaar.
      Maar google even op Dahlia Star´s Favourite, want daar lijkt ze wel heel veel op. En ik heb zojuist ook even een andere foto op Instagram geplaatst, daar kun je haar wellicht nog wat beter zien: https://www.instagram.com/dianasmooiemoestuin/
      Hier een echte favoriet, omdat ze heel rijk bloeit met behoorlijk grote bloemen. En ze wordt in tegenstelling tot de extra gevulde cactusdahlia’s ook nog eens heel goed bezocht door hommels en bijen.
      groetjes,
      Diana

  9. Hallo Diana,
    Ik heb een vraagje over de winterprei.
    Het blad van de prei is nogal lang, hoort dit of mag je er iets van afknippen of snijden.

    Dan iets over het inmaken van de Trostomaatjes.
    Ik had twee niet te grote potten met tomaatjes. Maar toen ik ze twee weken later ging controleren toen zag ik onderin de pot nogal wat witte drap, en dat zag er niet zo smakelijk uit. En aangezien ik wel voorzichtig wil zijn met het inmaken is mijn vraag dan ook: is dit goed, en heb ik er goed aangedaan dat ik het heb weggegooid.

    Ik had ook twee potten met tomatenpuree en één pot die was na ook een controle beurt gaan lekken en dat klopt natuurlijk ook niet.
    Deze pot heb ik open gemaakt en die smaakte nog wel goed, en daar heb ik maar soep van gemaakt.

    Nog een vraag over het wecken van tuinproducten.
    Dit wil ik wel eens uitproberen maar dan in een soeppan want ik heb geen speciale weckketel. Heb jij wel eens je producten geweckt?

    Groetjes,
    Anneke

    1. Hallo Anneke,

      Ik heb geen ervaring met wecken, maar kijk vooral even naar het antwoord van Saskia.

      Over je andere vragen:
      Bedoel je met de winterprei de planten die je uit wilt gaan planten? Om nu nog gezaaide winterprei uit te planten ben je wel laat (dat doe je eigenlijk tot en met juli hoewel wij het zelf dit jaar ook pas begin augustus hebben kunnen doen).
      Volwassen preiplanten laat je gewoon groeien want blad = groei, en weerstand in de winter. Van preiplanten die je uit wilt gaat zetten kun je wel blad weghalen, dat laat ik zien op de pagina over prei: https://www.mooiemoestuin.nl/groenteteelt/bladgewassen/prei/ (bij de alinea over zaaien en planten).

      Ik weet niet hoe je de tomaten hebt ingemaakt, in zoetzuur, olie of olie en azijn? En hoe heb je dat gedaan, volgens recept, gekookt, de potten gesteriliseerd, waren ze vacuüm, etc, allemaal erg belangrijk bij het inmaken.
      Witte drab klinkt niet goed. Maar een zoetzuur van tomaatjes kan wel een vleugje wazigheid geven (door de sappen van de tomaatjes die zich vermengen met de azijn/olie). Het enige dat ik kan adviseren is om een goed recept te volgen, een pot die je niet vertrouwt al direct apart in de koelkast te zetten en als eerste op te maken. En als inmaak er na enige weken niet lekker meer uitziet kun je een pot openmaken. Ik tref het zelf eigenlijk zelden of nooit maar als het niet goed is kun je het ook ruiken. Zodra het er niet lekker meer uitziet, ruikt of smaakt gooi ik het weg maar als je een goed recept volgt en steriel werkt komt dat echt bij hooguit 1 op de 100 potten voor hoor.

      groetjes,
      Diana

      1. Hallo Diana,
        Ik heb de prei al in de grond staan en ik begrijp nu dat er geen blad afgesneden moet worden.

        Dan over de tomaatjes, die heb ik in het zoetzuur gedaan van je receptensite. Ook precies zo gedaan zoals het er stond. De potten schoon gemaakt in gekookt soda water en na het vullen en goed afgesloten op de kop gezet.
        En wie weet waren ze misschien nog wel goed maar omdat je dan begint te twijfelen gooi ik het liever weg dan dat je er misselijk van kan worden. Ik heb de reactie van Saskia gelezen.

        Groetjes,
        Anneke

        1. Hallo Anneke,
          Ik denk dat je dan het recept van de cherrytomaatjes in zoetzuur bedoelt.
          En daar kan een wat wazige sluier in komen (van het sap van de tomaatjes), maar er hoort zeker geen witte drab in te ‘hangen’.
          groetjes,
          Diana

  10. Ik weck ook in een soeppan, dat gaat best. Passen 3 potten in, is ook precies wat mijn oogst nodig heeft. Bij sommige recepten staat er, dat je op 90 graden moet wecken dat lukt dan niet. Goed koken =100 graden. Theedoekje onderin de pan.
    Ook word voor sommige zaken 120 graden geadviseerd, maar ja dat kan ook niet in een gewone weckketel.

    1. Hallo Saskia,
      Nog bedankt voor je reactie over het wecken in een soeppan. Zal het eens uitproberen want het lijkt mij als je er iets over leest, dat het best leuk is om te doen.

      Groetjes,
      Anneke

    2. Dag Saskia en andere inmaakliefhebbers,

      Gezien wij ook een grote oogst hebben van fruit, groenten en ik maak ook mijn eigen vleesproducten, steriliseer ik al jaren. Steriliseren (wecken =merknaam) is niet altijd op 100 graden. Het hangt af van de inhoud. Alle fruit (kersen, peren, pruimen, kweeperen, perzik, vijgen) en alle compotte van verschillende fruitsoorten steriliseer ik 30 minuten op 90 graden. Stukken tomaat en dikke tomatencoulis voor de pizza steriliseer ik op 100 graden, andere groenten ook, maar ik verkies hiervoor diepvries.
      Als je kijkt op weckonline.eu kan je de inmaaktijden bekijken van een aantal producten.
      Groetjes carine p

Reacties zijn gesloten.