Inmaakrecepten zoeken

Door overvloedige regen aan huis gekluisterd dook ik afgelopen week de keuken maar in. Zo werkt dat hier :-). En ik heb iets leuks te melden: vanaf nu kun je bij de inmaakrecepten niet alleen in een categorie zoeken maar ook op ingrediënt. Oftewel, als je toevallig een paar komkommers hebt kunnen oogsten en je filtert in de inmaakdatabase op komkommer vind je een zoetzuur, een chutney, een relish en een piccalilly. En zo kun je op elke soort groente, fruit en kruid (mits ik er uiteraard één of meerdere inmaakrecepten van heb) filteren.

Om te zorgen dat je de inmaakrecepten via het filter kunt vinden heb ik ze de afgelopen dagen allemaal in ingrediënten ingedeeld. Daarbij kwam ik ook wel heel erg oude en heel erg simpele recepten tegen. Ik twijfel een beetje maar heb sterk de neiging om die heel oude simpele recepten eruit te halen. Zoals aalbessengelei van aalbessen en geleisuiker, blijkbaar heb ik dat zelf ooit zo gemaakt :-). Nee, dan de gelei van aardbeien, aalbessen, sinaasappel en vlierbloesem, dat lijkt er al meer op. Je vindt de recepten hier: Inmaakrecepten. Uiteindelijk wil ik daar ook de recepten van goudsbloemolie, lavendelolie, lippenbalsem, etc. gaan plaatsen. De eerste oliën zijn gezeefd:

En ik heb nog meer leuks ingemaakt. Ik kreeg bijvoorbeeld een maand geleden de tip van Marianne (waarvoor mijn hartelijke dank!!) om vers geoogste gepelde teentjes knoflook in sojasaus te bewaren. Voor alle duidelijkheid: niet in ketjap maar in bijvoorbeeld de rode Kikkoman sojasaus (want de groene bevat te weinig zout en het zout in de sojasaus heeft de conserverende werking). Ik vond het nog wel wat eng, omdat ze ook schreef over fermenteren (en ik ken de reputatie van knoflook als het om botulisme gaat), dus heb ik een potje gemaakt zoals ze beschreef en een potje met hetzelfde maar dan ook nog een klein scheutje rijstazijn erin, voor een wat zuurdere omgeving. In beide potjes gingen de knoflooktenen bij kamertemperatuur fermenteren (te zien aan de kleine belletjes die op de sojasaus borrelden (vandaar dat de potten ook niet zo vol mogen zitten), en ik liet om de dag even wat lucht ontsnappen). Vorige week stopten de knoflooktenen vrijwel met fermenteren. Het zou nu op een donkere en vrij koele plaats minimaal een jaar houdbaar zijn. Wat leuk!! En lekker want er staat nu een potje in de koelkast voor gebruik en ik kan heel snel en makkelijk een teentje knoflook uit het potje halen en uitpersen voor bijvoorbeeld in de nasi. Maar ook de sojasaus heeft nu de smaak van knoflook opgenomen, dus een eetlepel van de knoflooksojasaus heeft bijvoorbeeld in een roerbak ook een heerlijke smaak.

Bij het pellen van de verse knoflooktenen voor in de sojasaus verwijderde ik niet alleen het buitenvelletje (dat vaak wat beschadigd en modderig is), maar er zit dan ook een iets minder sappig/zacht velletje onder het echte buitenvel (ik hoop dat het nog te volgen is). Die schone ‘binnenvelletjes’ heb ik op een luchtige en warme kamer op een vel bakpapier (maar een bord, schaal, etc. is ook prima) uitgespreid, en die droogden op die manier verbazingwekkend snel en makkelijk. Na 1 tot 2 weken (dat hangt af van de temperatuur) waren de velletjes zo droog dat ze knisperden (en dat is heel belangrijk, ze mogen geen vocht meer bevatten). De velletjes heb ik in een potje gedaan en overgoten met arachideolie – voor een knoflookolie (met verse knoflook lukt dat niet want dan gaat de hele boel, door het vocht in de knoflook, binnen afzienbare tijd schimmelen).

Nog meer leuks: ik maakte een aardbeien-sinaasappelmarmelade en een zwarte bessenjam met sinaasappel en kaneel. En ik ben begonnen met een meerdaags komkommerrecept van Canadese oorsprong. Dat vond ik in een heel oud inmaakreceptenboekje van tuinbuurman Rens. Ik heb nog wel getwijfeld en gegoogeld omdat in dat recept aluin wordt gebruikt. Aluin (dat wat je bij Hortensia’s gooit om de bloemen blauw te maken en wat kan helpen bij het stelpen van scheerwondjes) is in grote hoeveelheden niet goed voor een mens. Maar het heeft in een heel kleine hoeveelheid in de verwarmingsfase (het wordt met het vocht later weggegooid) de functie dat het komkommer extra knapperig kan maken. Ik ben begonnen met het recept, het duurt maar liefst 9 dagen!! De eerste 3 dagen moet het in een heel sterke pekel staan. En gisteren was dag 6 en heb ik het voor de laatste keer gespoeld en in water en weer in de koelkast gezet. Vanavond wordt het tijd om de komkommerstukjes 3 uur lang in een lichte azijn te verwarmen zonder te koken (dus dan kies ik de oven op 80 graden). En dan moet ik de komende 2 dagen de komkommerstukjes in een suiker-azijnmengsel met kruiden koken en weer afkoelen. Ik ben benieuwd of er dan nog komkommersmaak aan de komkommer zit :-). Mar te leuk en bijzonder om het niet te proberen! Ik denk nog heel even na hoe noodzakelijk ik het vind om aluin te gebruiken. Ik heb het al wel in huis (ik kocht het hier, dat is in ieder geval aluinsteen van ‘natuurlijke oorsprong’ die ik zelf in een vijzel tot poeder zal moeten malen). Als je googelt op ‘Nine days pickle cucumber’ vind je recepten. En als het lukt en lekker is zal ik het natuurlijk in mijn eigen inmaakrecepten plaatsen.

Uit hetzelfde oude boekje kwam het meerdaagse recept voor onrijpe groene tomaatjes in suikerazijn (die qua smaak na het hele proces wel wat op druiven lijken). wellicht nog een leuke tip voor mensen die hun door Phytophthora aangetaste tomatenplanten moeten rooien en zich afvragen of ze nog iets met de gezonde groene tomaatjes kunnen doen.

Hier zijn de eerste tomatenplanten in de kas geruimd. Nota bene niet eens door Phytophthora maar door alle regen van de afgelopen dagen staat 1 kas weer onder water en begeven de tomatenplanten het, het blad hangt slap langs de stam en de onrijpe vruchten vallen af. Op mijn vraag of ik nog iets voor in de plaats zou kunnen zaaien antwoordde Ruud: “Waterkers”. Nou wie weet, ik zoek voor alle zekerheid toch even waterkerszaden op, vinden we toch ook altijd erg lekker :-).

De recepten die ik op deze pagina noem hoop ik in de komende dagen op de website te zetten, dat kost tijd want ik wil ook nog een recept van een erg lekkere ‘tiramisu’ met limoncello en lemon curd erop zetten, en een leuke en lekkere citroentaart die ik eerder al bakte. Nu de coronaregels wat soepeler zijn en we buiten kunnen zitten (als het niet stormt of stortregent) kan ik weer eens iets bakken voor op zaterdag op de tuin. En we aten daar zaterdag overheerlijke antipasti die onze half-Italiaanse tuinbuurvrouw Laura maakte. En ik kreeg vanmorgen het recept van olijven die ze zelf marineert in onder andere olie en azijn, tijm, laurier en schijfjes citroen, die waren overheerlijk en ga ik deze week zelf nog maken. Dat recept wil ik ook nog even plaatsen. De andere recepten (voor een salade van bonen en aardappelen van eigen tuin, gebakken en gemarineerde Romanesco-courgettes, geroosterde paprika-salade en 2 soorten focaccia hoop ik binnenkort los te weken. Het recept van de salade met tomaat is me al duidelijk want daar was ik zelf bij en is bedrieglijk eenvoudig en geweldig lekker.

Edit 4 augustus: de links naar de recepten die ik ondertussen heb geplaatst:

• Gemarineerde olijven
• Knoflooktenen in sojasaus
• Tiramisu met lemon curd
• Citroentaart met ricotta en mascarpone
• Salade Caprese