Jam en zo

Bij deze op de valreep van het weekend nog een blog met flink wat links naar recepten die ik deze week op de website heb gezet. Allereerst maakte ik vorig weekend deze erg lekkere Kruimelcake met jam (in dit geval met de ook vorige week voor het eerst gemaakte aardbeienjam met frambozen en aalbessensap). Maar elke fruitige en zomerse jam kan ervoor gebruikt worden, lekker in combinatie met de smeuïge cake en het kruimellaagje bovenop.

En ik maakte deze plaattaart met courgette en kruidenkaas al eens eerder, toen volgens het recept met serranoham maar dit keer maakte ik het vegetarisch, met Pecorinokaas, makkelijk en snel en minstens zo lekker, zeker met die eerste jonge courgettes uit eigen tuin! Ik heb op de pagina aangegeven hoe ik het de eerste keer maakte en hoe ik het nu maakte.

Afgelopen woensdag stond in mijn agenda: Salielikeur zeven (die had ik precies een maand geleden gemaakt). Nou, daar was ik dan wel erg benieuwd naar, ik kon me er niet heel veel bij voorstellen. Ze had olijfgroen moeten worden maar doordat er eens na het husselen toch 2 piepkleine stukjes blad boven de alcohol uitstaken is de likeur meer bruin geworden. Dat mag de pret niet drukken want de likeur is erg lekker geworden, de smaak is moeilijk uit te leggen maar als je van Dom Benedictine houdt (uiteraard onvergelijkbaar, dat weet ik ook wel) dan ligt de smaak wel in de hoek van dat warm kruidige. Ik ga gelijk weer nieuwe maken, dat zegt genoeg. Het recept: Likeur van salie

En dan heb ik nog 2 soorten jam gemaakt, 1 van kersen (die ik had gekocht want wij hebben geen kersenboom en aan het opeten van de kersen kwamen we niet toe, simpelweg omdat we ook aardbeien plukten, en blauwe bessen en de laatste aalbessen), het werd een heel luxe donkere Kersenjam met sinaasappel, Grand Marnier en chocolade

De andere jam die ik maakte is van blauwe bessen. Ik heb nog nooit blauwe bessenjam gemaakt want we eten ze vooral vers, en vriezen ze in voor in yoghurt en kwark. En ingevroren blauwe bessen vriezen niet kapot (zoals aardbeien) en dus kan ik ze dan ook in bakrecepten gebruiken. Maar ik vond dit lekkere recept in de Confituurbijbel van Madam Confituur en het is een heerlijk frisse en wat grovere jam met veel stukjes. Lekker op een cracker maar ik heb het hier ook in de kwark gegeten (scheelt weer ruimte in de vriezer :-)): Halvajam met blauwe bessen, limoen en limoncello.

Ik was al een paar weken van plan om siroop van frambozen te maken maar het kwam er maar niet van. En dus vroor ik telkens de geoogste frambozen in en maakte ik deze week eindelijk deze lekkere Siroop van frambozen met sinaasappel en balsamicoazijn

En dan de laatste inmaak die je op de bovenste foto ziet: dat is zoetzuur van knolvenkel. Ik had in het voorjaar knolvenkel gezaaid en de mooie dikke ronde exemplaren eten we nu maar er zijn ook altijd een aantal van die dunnere die een beetje plat blijven en uiteindelijk verdrogen of doorschieten:

De voorste is een mooie venkelknol maar die erachter is groener, dunner en komt al wat omhoog. Die dunne groene eten we ook gewoon hoor, maar juist die zijn ook erg leuk en lekker om in dit zoetzuur-recept te gebruiken. Het is het enige recept dat ik nog niet heb geplaatst, ik vermeld hier de link zodra het op de website staat (ik hoop dit weekend). Edit zaterdagochtend: Zoetzuur van knolvenkel

Dan tot slot: ik kreeg de vraag of, als er niet genoeg jam of chutney of wat dan ook meer over is, of dat dan ook nog ingemaakt kan worden. Het antwoord is: ja hoor, dan heb je gewoon een half potje jam of chutney. Als het potje maar steriel is en met kokendhete inmaak wordt gevuld en ondersteboven wordt gezet (om vacuüm te trekken maar ook omdat de nog kokendhete inmaak een wellicht allerlaatste bacterie aan de binnenkant van het glas doodt).

En ik kreeg ook een keer een vraag over jam die bovenin het potje zit en niet naar beneden zakt, was het inmaken dan mislukt? Nee hoor, het is alleen maar een teken dat de jam zo stevig is dat ze na het ondersteboven afkoelen en vacuüm trekken bovenin geplakt blijft zitten. Soms kun je door een keer hard schudden de jam nog wel naar beneden krijgen maar anders kun je het met een lepeltje naar beneden duwen als je het potje openmaakt en voor het eerst een schepje jam neemt. Beide vragen komen samen in de laatste foto, waarbij je ziet dat het potje maar half gevuld is en de jam dus zo stevig is dat het niet ‘wil vallen’. Deze potjes komen normaal gesproken niet op de foto, maar die heb ik dus wel :-):

20 reacties op Jam en zo

Henny 3 juli 2020 om 14:47

ik bewaar ook altijd wat kleinere potjes van bijvoorbeeld mosterd. De deksels zijn dan wel vaak gevlekt hierdoor. Ik koop regelmatig wat losse deksels, kun je online vinden. Kleine potjes trouwens ook!

Margriet M 3 juli 2020 om 19:50

Hallo Diana, wat ziet die salielikeur er lekker uit. Ik was van plan om hem ook te maken, helaas kan ik het recept niet vinden. Kun je me een tip geven waar ik hem kan vinden.
Je blog zag er weer uit om te watertanden, super.
Groetjes Margriet

Ruud & Diana 4 juli 2020 om 08:31

Hallo Margriet,
Oei, ik was vergeten de direct link naar het recept te vermelden, dank voor de tip, dat heb ik zojuist alsnog gedaan.
Ze staat onder inmaakrecepten en dan in ‘het onderdeel’ alcohol, de directe link: Likeur van salie. Leuk dat je het ook wilt gaan maken!!
groetjes,
Diana

Margriet M 5 juli 2020 om 09:45

Hallo Diana
Dank je wel voor je snelle reactie.
Ik ga deze zeker uitproberen.
Ik gisteren de rabarbercello geproefd en ik vind die echt heerlijk. Groetjes Margriet

Lies 3 juli 2020 om 20:06

Ziet er allemaal *s*u*p*e*r*l*e*k*k*e*r* uit, Diana!
Lie(f)s.

Michel 3 juli 2020 om 20:39

Hallo Diana .
Ben ook druk aan het jam maken heerlijke recepten op je pagina hoor.
Heb gisteren ook cherrytomaatjes in zoetzuur gemaakt maar hij blijft een beetje troebel van de gefruite knoflook en sjalot weet niet wat ik fout heb gedaan zou dit nog consumeerbaar zijn en hoe lang moet het staan om ze te kunnen eten?.Groet Michel .

Ruud & Diana 4 juli 2020 om 09:03

Hallo Michel,
Ik wil altijd heel voorzichtig zijn als het gaat om vragen over de eetbaarheid van zelfgemaakte inmaak (omdat ik niet heb kunnen zien hoe je potjes hebt gesteriliseerd en hebt ingemaakt, de producten die je hebt gebruikt, etc.). Ik neem aan dat je het via het recept op deze pagina hebt gemaakt: Zoetzuur van cherrytomaatjes? Als dat het geval is kan ik wel zeggen dat deze cherrytomaatjes in zoetzuur hier ook ‘troebel’ blijven. Dat komt doordat de velletjes van de meeste cherrytomaatjes tijdens het inmaken scheuren en dan komt een beetje sap van die tomaatjes in het olie/azijn/suiker-mengsel en dat zorgt voor die niet heldere kleur.
Zo zien potjes de dag na het inmaken er hier uit:

Zoetzuur van cherrytomaatjes

De dagen daarna wordt het inmaakvocht dus nog wat minder helder, doordat er wat meer tomatensap in het vocht terechtkomt. Dat maakt niets uit voor de smaak.
Je kunt het trouwens, mits het is wat ik denk dat het is en je potten steriel en vacuüm zijn, al na enkele dagen eten. Hoe langer de potjes worden bewaard, des te sterker zal de smaak worden. Wellicht een open deur maar voor alle zekerheid: een potje dat je hebt opengemaakt moet uiteraard in de koelkast worden bewaard, en gebruik telkens een schoon lepeltje of vorkje als je wat cherrytomaatjes wilt pakken. Ik hoop dat je het lekker vindt!
groetjes,
Diana

Frans Van der Veken 3 juli 2020 om 20:48

Ik heb vorig jaar mijn teveel aan venkel ook zuurzoet opgelegd. Ik vond nergens een recept en heb het dan maar gedaan zoals het recept voor paprika.
Het is een geweldig succes geworden, iedereen vindt het zeer lekker.

Corrie 3 juli 2020 om 22:09

Frans, heb je voor mij misschien het recept voor het opleggen van de venkel in zoetzuur? Ik zou het ook graag eens proberen.
Alvast bedankt

Els Brandsen 4 juli 2020 om 17:10

Beste Diana,
Hier een tip over het steriliseren van potten en flessen, die ik kreeg van een bevriende imker.
Je hoeft dan niet meer mest soda te werken.
Als je na het wassen van de potten en/of flessen ze 20 minuten in een oven van 160 graden zet, zijn ze gegarandeerd gesteriliseerd. Wel zorgen dat je daarna de halzen niet meer met je vingers aanraakt. En voorzichtig met het uithalen van de hete potten!
Els

Ruud & Diana 4 juli 2020 om 17:29

Hallo Els,
Dank voor de tip! Ik ken ook mensen die de potten in de vaatmachine (die hebben wij niet) schoon genoeg krijgen om vervolgens in in te maken. Op een gegeven moment ben je zo gewend aan een eigen manier van schoonmaken en gaat dat zo automatisch dat ik er niet eens meer bij nadenk; waterkoker pakken, 2 sojakristallen per pot, etc. :-). Maar ik ga het de eerstvolgende keer proberen!
groetjes,
Diana

martien tegelaers 4 juli 2020 om 19:37

Hallo

I doe all de potten en deksels, die ik ga gebruiken in een pot met zacht kokend water.
Haal ze pas uit het water als ik ze vul, zonder aante raken vullen en deksel er op.
Nooit Problemen.
Martien. (Finland)

Ruud & Diana 5 juli 2020 om 10:13

Hallo Martien,
Ja, dat werkt ongeveer hetzelfde als wat ik doe met de potten en deksels tot de rand met kokend water vullen (en dat werkt hier ook altijd prima, de laatste keer dat ik inmaak had waar schimmel op zat is al weer een paar jaar geleden en was terug te leiden naar een deksel met foutje). Het nadeel van potten die in zacht kokend water liggen is het eruit halen van die potjes en deksels, ik vind het een gedoe met een tang en het is altijd heel heet. Maar zo heeft iedereen zijn eigen methode, het is fijn als mensen die voor het eerst gaan inmaken meerdere manieren leren kennen zodat ze zelf hun eigen favoriete manier kunnen ontdekken.
groetjes,
Diana

Debbie 5 juli 2020 om 10:18

Hallo, ik lees steeds dat he moet controleren of de potten vacuüm zijn. Hoe zie je dat dan?
Debbie

martien tegelaers 5 juli 2020 om 13:10

Debbie

In het midden van het dekseltje zit een verhooging, of de deksel is wat bol.
De vulling krimpt altijd. als het potje goed dicht zit ( niet te strak en heel schoon) en het koelt af komt er door krimpen en koudere lucht een klein vacuum.
De meeste potjes hoor ik “klikken” dan is het vacuum.
Als je aan het delkseltje voelt, is het naar beneden gebogen.
Als je het dekseltje open maakt klikt het weer terug
Bij mij staan ze in een rek in de kelder.
Bijna wekelijks als ik er kom controleer ik alles even.
Je kan het gewoon voelen in het donker.
Potten die open gaan deel ik uit of gebruik ik zelf.

Martien
Finland

Manon 6 juli 2020 om 09:39

Hallo tuinders,

Ik heb een vraag waar ik zelf maar geen antwoord op kan vinden. Ik leggen bonen binnen op een aardebedje en liet ze 15 cm groeien. Groot genoeg om dan bij de stokken uitgepland te worden. 5 per stok. En nu kom ik al meerdere ochtenden tot de schokkende ontdekking dat ik het zo mooi uitgelopen boontje recht afgeknipt zie liggen op het pad voor de stokken. De helft staat nog in de aarde en de dus andere helft met de eerste blaadjes er verderop naast. Ik heb het bekeken…er wordt niks opgegeten en lijkt echt recht afgeknipt aan de stengel….

Welk dier doet dit?
Heeft iemand hier een antwoord op?

Ps bij de bonen die ik pas na 20 cm uitplanten en zich al rondslingerend vasthouden aan de stok gebeurd het niet meer.

Wie ohhhhwie

Wijnie 6 juli 2020 om 13:32

Hoi Manon,
Wat vervelend! Zou het met de wind te maken kunnen hebben? Dat ze door de kracht van de wind knieken?
Anders weet ik het ook niet. Bij mij eten slakken volgens mij niet aan mijn bonen, en dan zie je vaak ook vraat/slijmsporen. Maar ik zeg er wel bij dat ik tussen en rondom de bonen dit jaar allemaal sla had staan en daar verschanste zich de hele familie in. Dus mogelijk waren de bonen daarom niet in trek.
Het is wat aan de late kant, maar je zou kunnen proberen om nog nieuwe stokbonen te leggen. Voor stambomen ben je sowieso nog mooi op tijd.
Groetjes Wijnie

Manon 6 juli 2020 om 16:26

Ha,

Het zijn vogels….ze knippen het af…….ti’s toch wat..
Ga de boel nu tegen vogels beschermen…

martien 6 juli 2020 om 13:55

Manon.

Zelfde probleem hier in Finland. De vogels knippen ze af, vooral kraaien, komen tot de ondekking dat het niet smaakt, dan naar de volgende.
Ik leg de bonen nu direct op de plaats.
Ik drink niet maar spaar plastic bierglazen van 0,5 L
Daar knip ik de bodem af, dan een halve cm in de grond.
De tweede reden dat ik dat doe is dat we hier een maand achter zijn en het vaak vriest in Mei.

Martien
Finland

Manon 6 juli 2020 om 16:25

Ohh dat is het joh……
Zo zonde..waren al mooi groot..
Oké ga de boel dus beschermen.

Dat vogels knippen..is toch wat hé.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Naar de reacties Do NOT follow this link or you will be banned from the site!